Czy przykrywać naczynie pokrywką podczas gotowania – opinia naukowców

Według ICMR gotowanie z pokrywką pomaga lepiej zachować składniki odżywcze. Jednocześnie gotowanie z otwartą pokrywką trwa dłużej i, według innych badań, może przyspieszyć utratę składników odżywczych.

Jakie są zalecenia dotyczące gotowania?

Według ICMR gotowanie z otwartą pokrywką skutkuje dłuższym czasem gotowania i częstszą ekspozycją na powietrze, co powoduje utratę wielu składników odżywczych.

I odwrotnie, gotowanie z założoną pokrywką skutkuje krótszym czasem gotowania i lepszą retencją składników odżywczych ze względu na mniejszą interakcję z powietrzem.

Zaobserwowano, że chociaż zielone warzywa i warzywa liściaste mogą zmienić kolor podczas gotowania z pokrywką, metoda ta nadal znacznie zmniejsza utratę składników odżywczych.

Ważne jest, aby pamiętać, że gotowanie jest niezbędne nie tylko do poprawy smaku, tekstury i wyglądu żywności, ale także do poprawy wchłaniania składników odżywczych przez organizm.

Gotowanie pomaga zniszczyć drobnoustroje, zmniejszając ryzyko zatrucia pokarmowego i infekcji.

Gotowanie pod ciśnieniem i gotowanie na parze to jedne z najbardziej przydatnych metod gotowania. Z drugiej strony zaleca się unikanie smażenia.

Eksperci podkreślają, że gotowanie na parze zwiększa zawartość przeciwutleniaczy i polifenoli w warzywach i ziołach.

Z drugiej strony, smażenie jest uznawane za najmniej odpowiednią metodę.

Co ciekawe, wytyczne zauważają również, że gotowanie w kuchence mikrofalowej wymaga minimalnej ilości wody, podczas gdy gotowanie na parze od wewnątrz na zewnątrz skutecznie zachowuje witaminy i minerały oraz zapobiega ich wypłukiwaniu.

Źródło: cursorinfo.co.il