Czy oliwa z oliwek może się zepsuć: na co zwracać uwagę?
Oliwa z oliwek jest bardzo przydatnym i popularnym produktem kulinarnym.
Używając jej należy jednak pamiętać o ryzyku zepsucia.
Według The Daily Meal, chociaż oliwa z oliwek jest nietrwała i traci zarówno swój smak, jak i właściwości odżywcze, nie zaszkodzi zdrowiu, jeśli przypadkowo użyjesz jej w przepisie.
Jak sprawdzić, czy oliwa się zepsuła
Dodaj trochę, powąchaj i posmakuj – to najlepszy sposób, aby dowiedzieć się, czy produkt jest odpowiedni. Upewnij się, że nie jesteś zatruty.
Jeśli oliwa z oliwek pachnie jak pudełko kredek lub smakuje jak stara szminka, oznacza to, że jej okres przydatności do spożycia dobiegł końca. Może również wyglądać na zjełczałą.
Chociaż data ważności na butelce jest przydatnym wskaźnikiem, pokazuje, że produkt był prawidłowo przechowywany.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może zepsuć się w ciągu zaledwie kilku miesięcy z powodu ciepła i światła.
Dlaczego oliwa się psuje
Oliwa z oliwek zawiera chlorofil, mikroskopijne cząsteczki, które nadają roślinom zielony kolor i wytwarzają tlen.
Ekspozycja na światło rozpoczyna proces fotoutleniania.
Powoduje to rozkład substancji, które sprawiają, że oliwa z oliwek jest tak zdrowa, zwłaszcza zdrowych tłuszczów i przeciwutleniaczy.
Kiedy te składniki ulegają rozkładowi, zaczynają tworzyć tak zwane wolne rodniki.
Związki te zostały powiązane z uszkodzeniem komórek i niedoborami witamin, które mogą przyczyniać się do rozwoju choroby Alzheimera, cukrzycy i poważnych zaburzeń żołądkowo-jelitowych.
Jak rozpoznać datę ważności olejów
Okres przydatności do spożycia oliwy z oliwek różni się w zależności od rodzaju oliwy z oliwek. Wynika to z ilości obróbki, jakiej są poddawane przed butelkowaniem.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest dobra przez 12-18 miesięcy, podczas gdy inne, bardziej przetworzone wersje „żyją” nieco dłużej i mogą być dobre nawet przez dwa lata, jeśli są odpowiednio przechowywane.
Warto zwracać uwagę nie tylko na daty zbiorów, ale także na najbardziej odpowiedni czas.
Dobrą zasadą jest kupowanie oliwy z oliwek z datą zbiorów z poprzedniego roku.
Brak daty zbiorów może oznaczać, że butelka zawiera oliwę z oliwek zebranych kilka miesięcy temu.
Nie jest to naruszenie, ale obecność tej informacji jest zdecydowanym znakiem jakości.
