Czy kawa bezkofeinowa jest szkodliwa: wszystkie niuanse tego napoju

Kawa bezkofeinowa zawiera około 97% kofeiny. Niektóre organizacje zdrowotne wyraziły zaniepokojenie substancją chemiczną stosowaną w procesie dekofeinizacji, ponieważ może ona zwiększać ryzyko niektórych rodzajów raka.

New York Times dowiedział się, czy warto martwić się kawą bezkofeinową.

Jak powstaje kawa bezkofeinowa

Istnieje kilka sposobów wytwarzania kawy bezkofeinowej, ale dwa najpopularniejsze sposoby to ekstrakcja kofeiny z ziaren kawy i rozpuszczenie jej za pomocą chemikaliów chlorku metylenu lub octanu etylu.

W jednej z metod ziarna kawy wchodzą w bezpośredni kontakt z chemikaliami.

Według Toniego Kuhla, kierownika Wydziału Inżynierii Chemicznej na Uniwersytecie Kalifornijskim, zielone, niepalone ziarna kawy są najpierw gotowane na parze, aby spęcznieć i otworzyć pory.

Ziarna są następnie myte w chlorku metylenu lub octanie etylu w celu usunięcia kofeiny.

Ziarna są następnie gotowane na parze i ponownie płukane w celu usunięcia pozostałości chemikaliów, a następnie prażone.

„Produkt końcowy zwykle nie smakuje jak zwykła kawa, ale jeśli jest dobrze zrobiony, zmiana smaku jest bardzo niewielka” – mówi dr Koulas.

Czy chemikalia są niebezpieczne?

Według ekspertów odpowiedź brzmi: nie, przynajmniej nie w takim stopniu, w jakim wpływa na nas kawa bezkofeinowa.

Jednak osoby narażone na działanie substancji chemicznych, takich jak chlorek metylenu w dużych ilościach, mogą być narażone na zwiększone ryzyko raka wątroby i płuc oraz uszkodzenia ośrodkowego układu nerwowego.

Żywności i Leków ustaliła, że kawa bezkofeinowa nie powinna zawierać więcej niż 0,001% tej substancji chemicznej.

Oznacza to, że praktycznie niemożliwe jest wypicie wystarczającej ilości kawy bezkofeinowej, aby być narażonym na niebezpieczne poziomy chlorku metylenu, mówi dr Kuhl.

Octan etylu, inna substancja chemiczna używana do produkcji takiej kawy, również nie stanowi większego zagrożenia.

Jest obecny w niektórych owocach, takich jak kiwi i guawa, i jest stosowany w produktach takich jak lakier do paznokci i farby drukarskie, ale nie ma dowodów na to, że zwiększa ryzyko zachorowania na raka.

Jednak narażenie na octan etylu poprzez wdychanie, spożycie lub kontakt ze skórą może powodować podrażnienie oczu, skóry lub gardła.

Niemniej jednak eksperci twierdzą, że substancja chemiczna zawarta w kawie nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.

Według dr Kuhl, śladowe ilości substancji chemicznej mogą pozostać w ziarnach kawy po usunięciu kofeiny, ale gdy ziarna są palone, substancja chemiczna prawie całkowicie wyparowuje.

Ziarna kawy są zazwyczaj prażone w temperaturze 356-464 stopni Fahrenheita, podczas gdy chlorek metylenu i octan etylu są gotowane w temperaturze 104-171 stopni Fahrenheita.

Czy można pić kawę bez chemikaliów?

Niektóre marki produkują kawę bezkofeinową przy użyciu szwajcarskiego procesu wodnego, który wykorzystuje wodę do usuwania kofeiny z ziaren kawy zamiast potencjalnie toksycznych rozpuszczalników chemicznych.