Cão Véio z Fogaça i Badauí jest „zły” i zamierza dotrzeć do 50 sklepów dzięki franczyzie

Pomysł otwarcia restauracji w formacie angielskiego „pubu” był Fernando Badauí, wokalista kultowego zespołu rocka alternatywnego CPM 22. lub szef kuchni Henrique Fogaça, właściciel Sal Gastronomiaskładał apelacje, gdy nie był jeszcze członkiem jury programu MasterChef. I w ten sposób W 2013 roku narodził się Cão Véio„gastropub” skupiający w tej samej estetyce rock i… psy.

Fogaça podpisuje menu dań, przekąsek i przekąsek, popijając dużą ilością rzemieślniczego piwa. „Chcieli nazwać bar „starym psem”. Powiedziałem: „Człowieku, my tu nawet nie mówimy po angielsku”. To będzie Cão Véio” – wspomina szef kuchni w rozmowie z InformacjePieniądze. Partnerem w przedsięwzięciu był także promotor Marcos Kichimoto, znany jako Kichi, aż do swojej śmierci w wyniku zawału serca w 2021 roku.

Plan ekspansji franczyzy zaczął być realizowany trzy lata po otwarciu pierwszego sklepu. Fogaça przyznaje, że Cão Véio nie do końca rozumiał, jak działa ten model ekspansji i że pierwsze jednostki zostały otwarte „z powodu wyścigu i odwagi”.

„Nie było umowy zawierającej szczegółowe klauzule zapewniające utrzymanie standardów we wszystkich punktach” – wyjaśnił. Stworzyło to na przykład okazję dla niektórych franczyzobiorców do stosowania tańszych składników o niższej jakości, narażając reputację marki na ryzyko. Z tego powodu Cão przez lata nie otwierał nowego oddziału.

Przeczytaj więcej:

Na krótką chwilę puścił kość

Plan został wznowiony po tym, jak Badauí i Fogaça zatrudnili usługi firmy specjalizującej się w formatowaniu biznesu i ekspansji poprzez franczyzę. Partnerem duetu został Marcel Akira, który wcześniej zarządzał Cão Véio, i obecnie odpowiada za relacje z franczyzobiorcami.

Oprócz własnej jednostki w Vila Madalena, na zachód od São Paulo, Cão Véio ma obecnie 14 kolejnych franczyz. Osiem z tych sklepów jest już otwartych – pięć w São Paulo, dwa w Paraná i jeden w Goiás. Pozostałe sześć są jeszcze w fazie realizacji. Właściciele przewidują, że sieć powinna zamknąć rok przychodami na poziomie blisko 24 mln R$. Każda jednostka zarabia średnio 250 000 R $ miesięcznie. Według partnerów niektórzy zarabiają znacznie więcej, osiągając 380 000 R $ w fazie otwarcia.

„Kiedy sklep jest nowy, każdy chce go zobaczyć. Ale po „boomie” zawsze następuje upadek. Wyzwaniem jest znalezienie punktu równowagi” – mówi Fogaça.

Partnerzy obliczają, że przy działających 15 sklepach przychody sieci wyniosłyby od 40 do 45 milionów R$. Oczekuje się, że franczyzy, które nie zostały jeszcze otwarte, zaczną działać w pierwszej połowie 2026 r. Badauí wyjaśnia, że ​​utworzenie jednostki w Cão Véio to proces graniczący z rzemiosłem.

„Dlatego dostawa do sklepu czasami trwa nieco dłużej” – mówi. „Przy wyborze nieruchomości należy zachować ostrożność, ponieważ musi ona znajdować się w miejscu pasującym do prowadzonej działalności, w odpowiedniej okolicy.”

I jeszcze cała część szkoleniowa. Franczyzobiorcy przechodzą dwutygodniowe zanurzenie w siedzibie głównej w São Paulo, aby przyswoić sobie każdy szczegół atmosfery restauracji. Od kuchni po przygotowywanie napojów, łącznie z ambientową ścieżką dźwiękową, charakterystycznym elementem Cão Véio, twórczością muzyków.

Ponadto na platformie internetowej o nazwie „Universidade Cão Véio” dostępne są zajęcia wideo dotyczące przygotowania wszystkich dań z menu.

Przeczytaj więcej:

Pies gotowy do ucieczki

Założenie jest takie, że plan ekspansji nabierze tempa w nadchodzących latach. Sieć gastropubów wierzy, że do 2028 roku uda się osiągnąć liczbę 50 lokali, osiągając obroty na poziomie 100 mln R$.

Minimalna inwestycja, aby zostać franczyzobiorcą Cão Véio, wynosi 600 000 R $. Sklepy zazwyczaj mieszczą 60 miejsc, ale partnerzy restauracyjni również pracują nad zaprojektowaniem formatu wyrazićmniejszy (25 do 30 miejsc), jeszcze nie uruchomiony.

„Gdybyśmy mieli otworzyć kolejny własny sklep, to właśnie w tym formacie, aby przetestować model i służyć jako przykład dla innych franczyzobiorców. Tańszy, mniejszy sklep, obsługujący dużą liczbę dostaw” – mówi Badauí.

Na razie pomysł jest taki, aby rozwijać się poprzez franczyzobiorców. Partnerzy zdają sobie sprawę, że otwarcie własnego sklepu wymaga wiele wysiłku i pozostawia niewiele czasu na zrównoważenie biznesu z trasami CPM 22 i nowymi sezonami MasterChef.

Oznaczanie terytorium za granicą

Cão Véio ma niemałe ambicje i też chce wyjść na spacer na świeżym powietrzu. Fogaça zdradza, że ​​w styczniu przyszłego roku powinien wykorzystać rodzinne wakacje w Orlando w Stanach Zjednoczonych, aby negocjować z lokalnym partnerem otwarcie markowej restauracji.

Ekspansję międzynarodową doradzałaby również Avant, firma, którą Fogaça i Badauí zatrudnili do ekspansji Cão Véio poprzez franczyzę. „Mamy pełne warunki do ekspansji międzynarodowej, o ile franczyzobiorca ma strukturę finansową i wiedzę o biznesie” – wyjaśnia Lucas Camargo, dyrektor generalny Avant Franquias.

Również przy wsparciu firmy Camargo Fogaça będzie pracował nad rozbudową kolejnej ze swoich restauracji, Jamile, która ma już zakontraktowaną franczyzę w Kurytybie. Pomysł, zdaniem szefa kuchni, polega na powołaniu grupy, która będzie zarządzać trzema restauracjami, w których jest partnerem: Cão Véio, Sal Gastronomia i Jamile.

„W miarę rozwoju Jamile będziemy musieli zarządzać nim w sposób unikalny, za pomocą tego samego typu systemu, co robimy już w przypadku Cão Velho i Sal” – wyjaśnia.