Frytkownica, którą nie pogardzi nawet Jan Punčochář: Kto raz spróbował, nie zje już nigdy więcej.
Chcesz przygotować idealną frytkę, która smakuje jak w najlepszej restauracji? Postępuj zgodnie ze wskazówkami szefa kuchni Jana Punčochářa i spróbuj przyrządzić ją według jego przepisu.
Smažák jest istotną częścią czeskiej kuchni. Prawie każdy z nas od czasu do czasu lubi sobie na niego pozwolić. Ale jak przygotować to danie, aby było naprawdę doskonałe?
Szef kuchni Jan Punčochář, znany nie tylko z telewizyjnych konkursów, zdradził kilka cennych wskazówek, które wyniosą to danie na wyżyny smakoszy. Dzięki nim wyczarujesz chrupiącą i rozpływającą się w ustach potrawę, która będzie jak u profesjonalisty.
Chcesz wiedzieć, gdzie przygotowuje się najlepszy smażony ser w Czechach lub kiedy i gdzie powstał tak zwany smażony ser?
Źródło.
Ser smażony jak mistrz
Smažák lub smażony ser w potrójnym opakowaniu to czeski klasyk, który smakuje wyśmienicie. Jednak tylko wtedy, gdy danie to jest przygotowane we właściwy sposób i z dobrym i odpowiednim serem. Często zdarza się, że ser wycieka z potrójnego zawijańca podczas smażenia, w wyniku czego powstaje nieestetyczne i pozbawione smaku „nic”. Jak uniknąć tych problemów i serwować tylko pierwszorzędny ser smażony?
Dlaczego wybór sera jest ważny
Według Punchera kluczem do sukcesu jest wybór odpowiedniego sera. „Ser musi być tłusty, a nie klasyczny 30”, mówi. mówi, zalecając na przykład mdły ser. Tłustszy ser lepiej topi się podczas smażenia, dzięki czemu uzyskuje idealną konsystencję.
Tajemnica sukcesu tkwi również w potrójnym zawijaniu
Potrójny wrap również odgrywa ważną rolę. Szef kuchni Jan Punčochář nie poleca żadnych substytutów, takich jak panýrunk, czyli mąka zmieszana z wodą, ale zawsze klasyczne potrójne zawijanie. Czyli najpierw obtoczyć w mące, potem w jajku, a następnie w bułce tartej. „Jeśli chcesz, aby ser dobrze się usmażył i nie wypłynął, zawiń go dwukrotnie”. radzi. „Przytnij rogi i boki, aby nie było dziur”. dodaje.
Jak prawidłowo smażyć
Na patelni zawsze powinno być dużo naprawdę gorącego tłuszczu, aby ser został szybko wciągnięty i pozostał miękki w środku.
„Lubię smażyć mój ser na oleju i maśle”. mówi Hunchback. Tłuszcz nigdy nie może być przesmażony, aby ser nie stracił swoich właściwości. Czas smażenia zależy od grubości sera, ale ogólnie powinien on być złocisty i chrupiący.
Gdy frytkownica jest gotowa
I jeszcze jedna wskazówka od doświadczonego szefa kuchni? „Ser powinien być usmażony tak, aby po przekrojeniu wyciekał. Należy więc smażyć go wolniej i dłużej”.
Pozbądź się nadmiaru tłuszczu w serze
Po usmażeniu należy dokładnie osuszyć ser na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Jak mawia mistrz w swoim fachu: „Na koniec należy osuszyć ser, aby w bułce tartej nie było zbyt dużo tłuszczu i podać go z nią na talerzu”. dodaje.
Źródła: www.toprecepty.cz, www.idnes.cz, www.vikend.idnes.cz
