Z pokrywką lub bez? Wyjaśniamy raz na zawsze, aby gotować bulion
Oczywiście pokrywka jest bardzo praktyczna i oszczędza energię po podgrzewaniu zawartości doniczki. Ale nie zawsze jest odpowiedni. Kiedy nie należy do garnka?
Z pokrywką lub bez?
Gotuj bulion z pokrywką lub bez? A co z innymi posiłkami? Czy to pozornie banalne pytanie, czy możesz zostać złapany w tej sprawie?
Jak zrobić uczciwy i doskonały bulion wołowy pokaże ci w następującym poście autora kanału YouTube na temat gotowania w ciąży szefa kuchni.
Źródło: YouTube
Bulion tylko bez pokrywki
Nawet w ciąży szef kuchni wspomina, że bulion nie należy do pokrywki. Nie ma za tym nauki. Rosół powinien zostać powoli ciągnięty. Aby to zrobić, konieczne jest bardzo powoli rozgrzać się, a nie spieszyć się, a zwłaszcza zebranie piany. Gdybyś miał pokrywkę na obu garnku podczas gotowania, bulion gotowałby się i przyniósł pianą na boki garnka i dna pokrywki.
Gotowanie bulionu bez pokrywki jest łatwiejsze do osiągnięcia czystszego bulionu, ale oczywiście musisz zająć się kolekcją pianki i powolnym holowaniem lub stopniowym gotowaniem zupy.
Z tego samego powodu nie nadaje się na zupy, które już zawierają, na przykład drobno posiekaną natkę pietruszki lub innych lekkich i drobnych składników, że piana przyniesie piankę z zupy wrzącej do krawędzi garnka i dolnej części pokrywki.
Kiedy pokrywka na doniczce nie należy
Zastosowanie pokrywki oczywiście zmniejsza zużycie energii, a zatem jest zdecydowanie wykorzystywane do ogrzewania wody. Jednak zatrzymanie pary pod półką nie jest odpowiednie we wszystkich przypadkach.
Na przykład, jeśli usmażycie oko wołów, wynik będzie radykalnie inny, jeśli użyjesz pokrywki. Nawet krótki szczegół pary pod pokrywką powoduje, że jajka zaczynają gotować. Bílek i żółtka zaczynają wybielaj i zmieniają swoją spójność.
Również w przygotowaniu włoskich z makaronu nie zalecają korzystania z pokrywki. Ugotuj wodę pod pokrywką, dodaj sól i wrzuć ją do wrzącej wody z makaronu. Mieszaj i gotuj bez pokrywki. Dlaczego?
Ponieważ makaron nie wbija się i jednocześnie gotuje się, powinieneś gotować na średnim ogniu. Za pomocą pokrywki zatrzymujesz parę, ale woda mogłaby łatwo wyciąć. Makaron należy nadal intensywnie gotować bez przepełnienia wody lub po prostu lekko bulgotania.
Źródła: ,,,
