Gołąbki zaskoczą Cię swoją delikatnością i soczystością: spróbuj, jak ulepszyć nadzienie

Delikatne liście kapusty tylko proszą się o obróbkę, która wydobędzie ich smak. Czy jest lepszy sposób na ich uzupełnienie niż mielona wieprzowina, którą można przyprawić z dużą dozą wyobraźni w niesamowicie wykwintne wariacje? Co więcej, nie jest to nic skomplikowanego, czego nie mógłby przygotować początkujący kucharz.

Na kanale YouTube Przepisy bez zwięzłości można obejrzeć pokaz przygotowania faszerowanych liści kapusty:

Ostrożnie obrać kapustę

Do przygotowania tego dania będziemy oczywiście potrzebować dobrze przygotowanych liści kapusty. Nie będziemy się oszukiwać – pierwszy etap przygotowywania potrawy będzie kluczowy dla powodzenia całej imprezy, dlatego powinniśmy poświęcić mu sporo uwagi.

Weźmiemy całą główkę kapusty i tym razem nie będziemy jej kroić. Będzie to kwestia odrywania zewnętrznych liści jeden po drugim, aby nie uszkodzić ich tak bardzo, jak to możliwe. Każda dziura lub rozdarcie spowoduje problemy w dalszej pracy.

Gotować krótko…

Gdy mamy już wystarczającą ilość całych i możliwie dużych liści, możemy rozpocząć kolejny etap, czyli blanszowanie. Nie przerażaj się nazwą, to w zasadzie tylko krótkie gotowanie na wolnym ogniu. Liście należy umieścić w osolonej wrzącej wodzie, w której pozostaną tylko przez około dwie minuty. Możesz stwierdzić, że są gotowe po prostu patrząc na nie, ponieważ będą miały szklisty wygląd.

Przytnij je, ale zachowaj rozsądek

Gdy ugotowane na parze liście ostygną, umieść je na desce do krojenia tak, aby na wierzchu znajdowała się podniesiona część miotły. Przytnij ją do najmniejszej możliwej grubości. Jest to ważne dla dalszej pracy podczas owijania rolek.

Ulepsz farsz według własnego gustu

Teraz czas na farsz. W tym celu będziemy potrzebować mielonej wieprzowiny, jajek, cebuli i przypraw do smaku. Niektórzy kucharze dodają do farszu ugotowany ryż, ale nie jest to wymagane.

Dobrym połączeniem przypraw jest czosnek, który nigdy się nie psuje, pieprz, mielona papryka, tymianek, a może nawet świeży szczypiorek. W innym wariancie rolę mogą odegrać przyprawy curry i kminek, a w jeszcze innym po prostu świeże zioła z czosnkiem. Wyobraźnia i gust rodziny nie mają granic. Czy wymyślisz coś więcej? Jestem pewien, że tak…

Ostrożnie wypełnij arkusze

Teraz nadszedł czas, aby zacząć wypełniać liście kapusty. Umieść około łyżki stołowej nadzienia na liściu w miejscu, gdzie jest najszerszy, gdzie znajduje się u podstawy główki i uformuj coś w rodzaju cylindra. Następnie złóż liść wzdłuż, tj. wzdłuż boków przyszłej roladki, aby zabezpieczyć mięso w środku i zwiń liść.

To proste, potrzeba tylko trochę wprawy i doświadczenia, aby nie rozerwać delikatnego liścia. Gotowe, jesteśmy gotowi do gotowania.

Para czy bulion?

Faszerowane liście kapusty można albo rozłożyć na parowarze w garnku z gorącą wodą i pozostawić na parze przez około dwanaście do piętnastu minut. Nie jest to duży wydatek. Możemy jednak wybrać również inną opcję, do której będziemy potrzebować zapiekanki, w której wstępnie podsmażymy cebulę.

Poszczególne roladki układamy na niej zawsze tak, aby nie mogły się rozwinąć, czyli końcem liścia do dołu. Tak ułożone roladki zalewamy czystym bulionem mięsnym lub warzywnym, ale można też przygotować prosty sos np. z passaty z odrobiną wody i przypraw do smaku. W tym przypadku również będziemy mieli je gotowe w ciągu kwadransa od momentu, gdy osiągną temperaturę wrzenia.

Dodajemy mocny sos

Gołąbki gotowe, ale jak je podać? Ich kształt nawiązuje do nowoczesnej kuchni azjatyckiej, więc możemy również zainspirować się tymi regionami i zaoferować gościom sos z miodu, sosu sojowego i kilku kropel białego octu, w którym można zanurzyć roladki.

Pyszny smakołyk jest już w drodze, więc smacznego!

Źródła: www.kucharkaprodceru.cz, fresh.iprima.cz