Rychlokvašky: zapomniany przysmak z czasów komunizmu. To świetny sposób na przetwarzanie ogórków
Czy masz obfite zbiory ogórków, z którymi już nawet nie wiesz, jak sobie poradzić? Zrób z nich pyszne szybkie przekąski, które są łatwe w przygotowaniu i nie wymagają wiele czasu. Tradycyjny przepis na te ogórki może być przygotowany przez początkującego! Odkryj magię fermentacji mlekowej, którą uwielbiały całe pokolenia naszych przodków.
Oryginalny przepis na szybko fermentowane pikle ma głębokie korzenie w historii.
Ten smaczny i zdrowy sposób przetwarzania ogórków był szczególnie popularny w czasach komunizmu, kiedy świeże składniki były dostępne tylko sezonowo i dlatego należało je jak najlepiej zakonserwować do miesięcy zimowych. Dzięki procesowi fermentacji mlekowej ogórki są również bogate w probiotyki i zachowują większość swoich witamin i minerałów.
Przygotuj pyszne szybkie pikle według prostego przepisu wideo Romana Paulusa na YouTube, na kanale Kuchnia Lidla:
Źródło: YouTube
Przygotowanie ustalone ogórek
Do kiszenia najlepiej nadają się mniejsze ogórki, które są jeszcze świeże i jędrne. Będą one pięknie chrupiące nawet po fermentacji. Dokładnie umyj przygotowane ogórki, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
Umieść czyste ogórki w zimnej wodzie na kilka godzin, a tuż przed napełnieniem słoików nakłuj je kilka razy widelcem, aby nalewka lepiej wniknęła w ogórki, dzięki czemu zachowają swoją chrupkość.
Wkładanie do słoików
Ważne jest, aby wcześniej wygotować słoiki, aby zapobiec zanieczyszczeniu niepożądanymi mikroorganizmami. Dlatego zawsze umieszczaj przygotowane ogórki tylko w czystych, wysterylizowanych słoikach. Układaj ogórki blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń. Należy również stale dodawać umyty koper i liście winorośli lub wiśni, aby utrzymać jędrność i chrupkość ogórków.
Różne warianty smakowe
Oprócz podstawowych składników, możesz eksperymentować z różnymi przyprawami i warzywami, aby nadać swoim szybkim przekąskom niepowtarzalny smak.
Nie można pomylić się z ząbkami czosnku, papryczkami chili, liśćmi laurowymi, zielem angielskim lub całymi ziarnami pieprzu czy gorczycą. Cebula lub warzywa korzeniowe, takie jak chrzan, marchew, seler i pietruszka są również często dodawane do słoików.
Gorąca solanka
Wlej litr wody do dużego garnka i dodaj 40 g soli. Następnie doprowadzić mieszaninę do wrzenia i mieszać przez około 2 minuty, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie zalej nią przygotowane słoiki z ogórkami, tak aby wszystkie były całkowicie zanurzone. Słoiki należy następnie obciążyć i pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 3 do 7 dni.
Fermentacja mlekowa ogórków
Ważne jest, aby stale sprawdzać ogórki podczas fermentacji, ponieważ na ich powierzchni może pojawić się biały nalot. Należy go usunąć łyżką i, jeśli to konieczne, dodać solankę do słoików, aby wszystkie ogórki były zanurzone.
Gotowość ogórków można rozpoznać po tym, że w słoiku przestały tworzyć się pęcherzyki powietrza. Dlatego należy je szczelnie zamknąć pokrywką i przenieść w chłodne miejsce.
Źródła: recepty.cz, idnes.cz, bydlimekvalitne.cz
