Dlaczego doświadczeni kucharze smażą przecier pomidorowy: Spróbuj tego pysznego dressingu
Smażony przecier pomidorowy? Nie jest tak tajemniczy, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Kilka minut na patelni lub w zapiekance nadaje mu znacznie intensywniejszy i lepszy smak. Spróbuj i Ty, a przekonasz się, że następnym razem nie pomyślisz o użyciu go w inny sposób.
Pasta pomidorowa to podstawowy składnik wielu popularnych dań. Dlatego jego przygotowanie może znacząco wpłynąć na ostateczny smak potrawy. Jeśli chcesz ugotować naprawdę pyszne danie, poświęć kilka dodatkowych minut na smażenie przecieru.
Nie musisz kupować przecieru pomidorowego. Jego produkcja (np. według filmiku na youtube w kanale Toprecipes) nie jest skomplikowana:
Źródło.
Grubszy i smaczniejszy
Nadal uważasz, że to niepotrzebne? Naprawdę nie jest. Przecier pomidorowy, choć bardzo skoncentrowany, nadal zawiera sporo wody. To właśnie jej pozwalamy odparować smażąc go, zwiększając gęstość i poprawiając teksturę bazy pod przyszły sos lub inne danie. Ale to wciąż nie jest główny powód…
Karmelizacja cukrów
Oprócz wspomnianego płynu, puree zawiera również dużą ilość cukrów ze względu na swoją bazę, choć może się tak nie wydawać, biorąc pod uwagę jego kwaśny smak. Są tam, a smażąc je, uzyskujemy wzmocnienie ich smaku.
Podobnie jak w przypadku pozostawienia cukru w spokoju na patelni, węglowodany zostaną zachowane w puree. Zrobią to, co przychodzi im naturalnie, czyli skarmelizują się. Dzięki temu ich smak będzie bardziej wyrazisty, pełniejszy i bogatszy. I o to właśnie nam chodzi.
Zapomnij o cukrze
Jak wspomniano, pomidory, a tym samym przeciery z nich, mają naturalnie kwaśny smak. Dlatego niektórzy z nas doprawiają na przykład sos pomidorowy cukrem, aby „pozbyć się” tej pozornej dolegliwości.
Ale jeśli użyjesz tylko wstępnie usmażonych, możesz zapomnieć o słodzeniu sosu. Kwasowość zniknie i pozostanie pyszny słodzony przecier, który dzięki uwolnieniu aromatów sprawi, że końcowe danie będzie jeszcze bardziej aromatyczne.
To proste
Smażenie przecieru nie jest nauką o rakietach, wystarczy trochę oleju, a następnie kilka łyżek przecieru dodanych do gorącego tłuszczu. Dwie lub trzy minuty na rozgrzanej kuchence wystarczą, aby puree było gotowe do następnego użycia. Następnie będziemy kontynuować gotowanie jak zawsze, ale tym razem sos będzie znacznie smaczniejszy.
Pyszny dressing będzie gotowy już za chwilę
Po przygotowaniu smażonego przecieru można zabrać się do pracy nad przygotowaniem pysznego sosu do wielu innych potraw, takich jak gołąbki i wiele innych. Nie jest on trudny w przygotowaniu, trzeba tylko pozwolić puree dobrze ostygnąć.
Następnie dodać równe części musztardy Dijon i miodu. Przyprawy można stosować do smaku, ale nawet bez nich jest to przysmak, który docenią wszyscy goście podczas letniego grilla.
Źródła: www.foodandwine.com, www.dairyfreed.com, www.simplyrecipes.com
