Marlene Vieira i Rita Magro zostali pierwszymi portugalskimi szefami kuchni, którzy osiągnęli gwiazdę Michelin w ciągu trzech dekad | Gastronomia: przepisy, restauracje i napoje
Portugalia to kraj kobiet kucharzy, ale niewielu szefów kuchni z gwiazdami Michelin. Jakby skok między obiema etykietami był niezrównaną otchłani. Gala Portugalii Michelin w 2025 r. Odbyła się we wtorek w Porto Alfandega, wybrała. „Nauczyli mnie zawsze stawić czoła przeszkodom i ich pokonać” – powiedział w pokoju prasowym Vieira, który jest odpowiedzialny za mały projekt, w którym pracuje mniej niż dziesięć osób i gdzie dąży do doskonałości bez poświęcania życia rodzinnego. Szef kuchni zachęcał kobiety, aby nie rezygnowały z marzeń i żałował, że wielcy inwestorzy biznesowi gastronomii prawie zawsze postawiają na szefów kuchni.
Ceremonia pojawiła się długi, ale nie wszystkie. Gastronomia kraju będzie trwała bez posiadania trójstarowej restauracji, celu, wyznania lub Unconfessado, dla osób odpowiedzialnych za osiem restauracji, które mają już dwie i potwierdziły ich status jeszcze jeden rok. Niezależność Portugalii Hiszpańskiej Gali, oddzielona od 2024 r., Pobiera oczekiwania dotyczące osiągnięcia najwyższej kategorii dla któregokolwiek z placówek, które są na szczycie przywrócenia kraju przez lata.
En la Guia Michelin po antyqvvm (Vitor Matos, Oporta), Alma (Henrique Sá Person, Lizbona), Belcanto (José Avillez, Lizbona), Boa nova (Rua Paula, Leça da Palmeira), Il Gallo d’Oro (Benoit Sinthon, Funchal, Madeira), Ocean (Hans Neuner, Perm Frame), Y Vila Joya (Dieter Koschina, Albufeira).
Jedyna odmiana nastąpiła w kategorii gwiazdy, w której osiem nowych restauracji zostało włączonych w wieku 30 lat, które już miały rozróżnienie (nagroda przegrała nagrodę w wysokości 100, miejsce w sąsiedztwie lizsonu Bośnijskiego Stanisic ). Vítor Matos, który w zeszłym roku podbił swoją drugą gwiazdę dla AntiqVVM, wrócił do triumfalnej nocy z konsekracją dwóch innych projektów: ukrytej i zbroi. „Jestem zadowolony z tego, co robię i cieszyłem się, dołączając do ludzi w specjalnych projektach” – ogłosił szef kuchni w jedną z okazji, w których wszedł na scenę.
Ukryty, w Vila do Conde, jest to projekt, który opracował z Hugo Rocha. Blind, w Porto, to ten, który prowadził Ritę Magro, która w ciągu zaledwie jednego roku została uznana za najlepszego młodego szefa kuchni, aby zdobyć swoją pierwszą gwiazdę. Chociaż dotarcie do góry było „długą i twardą ścieżką”, pochylając się po scenie. Propozycja pancerza jest inspirowana przez Víctora Matosa, a została przygotowana przez Víctora w stuleciu narodzin Nagrody Nobla w literaturze w 2022 r. Klienci ignorują menu, które będą smakować i, aby wzmocnić wrażenia sensoryczne, jedz z bandażą w oczy.
Marlene Vieira i Rita Magro nie są pierwszymi wybitnymi szefami kuchni, ponieważ Michelin rozpoznał rodzinę gwiazdy Alice Marto w Coimbra (Tia Alice) w latach 1993–1996. Od tego czasu kobiety zniknęły z Palmarés z przewodnika gastronomicznego. Obecność kobiet -szefów kuchni nadal wchodzą w droppers. Ostateczne zdjęcie 35 nowych rekomendowanych restauracji na ten rok było tego ilustrujące: spośród wszystkich wybitnych, uwzględniono tylko dwie kobiety, które uczestniczyły w projektach z kolegami płci męskiej.
żył słodko -gorzką galą. Enchantment, jej wegetariańska restauracja, otrzymała zieloną gwiazdę, która dodaje gwiazdy Michelin, która już miała zakład, ale nadal nie otrzymuje trzeciej gwiazdy Belcanto.
Premiera gwiazdy, oprócz Blind, Marlene i Hidden, trzy restauracje z Lizbony: Grenache, Francuza Philippe’a Gelfi, wegetariańskiego arkhe João Ricardo Alves, japońskiego Yoso de Habner Gomes otwartych niecały rok temu otworzył Em 2024. Vinha, autor: Henrique Sá Pessoa i Jonathan Seiller, w Vila Nova de Gaia.
Nagrodą dla najlepszego młodego szefa kuchni była José Diogo Costa z William Restaurant w hotelu Belmond Reid’s Palace, w Funchal, na wyspie Madeira, podczas gdy Marc Pinto, o pięćdziesiąt sekund (Lisbon), zdobył nagrodę za nagrodę Najlepszy sommelier dla najlepszego sommeliera.
