Wysokie ceny jaj wpływa na piekarnie

Fluktuacja cen jaj nie jest nowa dla Scott Auslander, dyrektora generalnego Bread Furst, piekarni w Waszyngtonie. Ale tym razem jest inaczej, powiedział CNN.

„Nasi dostawcy mówią nam, że nie wiedzą, kiedy ceny jaj będą obniżyć – lub czy pobierają” – powiedział Auslander. „Jajka są skandaliczne”.

Auslander powiedział, że Bread Furst zużywa około 150 jaj dziennie i teraz płaci ponad dwukrotnie więcej niż dwukrotnie płaciła piekarnia.

W zeszłym tygodniu piekarnia zwiększyła ceny wszystkich swoich słodyczy i naczyń z wieloma jajami, które reprezentują około jednej trzeciej menu. Obejmuje to ekskluzywną „Messy Egg Sandwich”, która teraz kosztuje dodatkowy dolar.

Ceny jaj rosną w całym kraju po tym, jak obecny wybuch ptasiej grypy doprowadził do uboju dziesiątek milionów kurczaków w zeszłym roku.

Zmusza to wiele amerykańskich piekarni do rozważenia możliwości podwyższenia cen, jeśli jeszcze tego nie zrobili, próbując dowiedzieć się, jak zarządzać kryzysem jaj w tym kraju.

„Nigdy nie musieliśmy myśleć o kosztach jaj” – powiedział Auslander.

W poszukiwaniu rozwiązań

Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa wysoce patogenny wirus H5N1 lub ptasą grypę zarażił stada w całym kraju, co spowodowało śmierć ponad 40 milionów ptaków leżących, według Departamentu Rolnictwa USA. Powoduje to obecny niedobór jaj, co spowodowało strzelanie cen.

OS, zgodnie z danymi rządowymi. Był to czwarty co do wielkości roczny wzrost rekordów z 1992 roku.

Według indeksu cen konsumpcyjnych, ceny produktów piekarniczych nie wzrosły jeszcze znacząco, ale może się to zmienić, jeśli piekarnie nie dostaną przerwy w wyniku wzrostu cen jaja. Oprócz rosnących cen piekarnie próbują znaleźć inne sposoby przetrwania.

Werner Simon, właściciel butikowej piekarni Manhattan Sweets na Long Island w stanie Nowy Jork, powiedział, że piekarnia planuje podnieść ceny w nadchodzących tygodniach, ale rozważa również użycie substytutów jajowych SO, produktu, który „ma mały klejnot klejnotów jaja i soi i zastępuje około 5% do 10% jaj.

Powiedział, że martwi się nadmiernym użyciem tego produktu, aby nie narażać „integralności” słodyczy piekarni.

Eat Just Inc., który produkuje różne produkty oparte na jajach roślinnych zaprojektowanych do naśladowania jaj kurczaków, w ostatnich tygodniach popyt wywołał zapotrzebowanie.

Sprzedaż dla detalistów takich jak Walmart, Whole Foods, Kroger i Publix były pięciokrotnie dłuższe w zeszłym miesiącu w porównaniu z tym samym okresem ubiegłego roku, zgodnie z danymi, które firma udostępniała CNN.

„Zwykle jesteśmy tymi, którzy kontaktują się z miejscami”, aby sprzedawać swoje produkty sprzedawcom, Josh Tetrick, dyrektor generalny Eat Just, powiedział CNN. Powiedział, że w ostatnich tygodniach firma doświadczyła odwrotności.

Aby zaspokoić wzrost popytu, firma zwiększyła i przyspieszyła swoje wnioski o składniki i materiały opakowaniowe, a także programowanie dodatkowych dni produkcyjnych.

Zmniejsza to marże zysku, ale na razie firma nie podnosi cen, mając nadzieję, że pomoże ci zdobyć bardziej stałych klientów, nawet po sytuacji wolnej grypy, powiedział Tetrick.

Ale ostatnie bóle głowy dla piekarni nie tylko obracają się wokół jaj. „Nic z tego nie jest zrównoważone, ponieważ mamy również do czynienia z wysokimi cenami kakao” – powiedział Simon.

„Nie ma teraz więcej, co możemy teraz zrobić”.

Auslander Bread Furst powiedział, że w zeszłym tygodniu wyszkolił nowego członka zespołu, aby upewnić się, że używa całego jajka podczas pieczenia lub gotowania, nawet jeśli oznacza to dłuższe zawartość zawartości jaj przed wyrzuceniem skorupy.

Czy konsumenci będą rozumieć?

Zwiększenie cen jest zwykle trudną decyzją dla firm, ponieważ prawie zawsze powoduje utratę klientów, powiedział Charles Lindsey, profesor marketingu na Uniwersytecie w Buffalo School of Management.

Ale w niektórych przypadkach jest to konieczne do przetrwania firmy i może ograniczyć liczbę klientów, którzy przegrywają po podwyższeniu cen skutecznego przekazywania uzasadnienia, powiedziała Lindsey.

„Wszystko sprowadza się do tego, jak dobrze firma może wyjaśnić, dlaczego i jak dzieli ból” – powiedziała Lindsey. „Ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, jest podwyższenie cen i nie być w tym przejrzystym”

Kerri Francis Bradley, Copropriete z D Light Cafe & Bakery w dzielnicy Adams Morgan w Waszyngtonie, powiedziała, że ​​ona i jej mąż osobiście pochłaniają wzrost kosztów jaj.

Powiedziała, że ​​przed kryzysem jaja piekarnia mogłaby kupić pudełko 30 tuzina jaj za około 50 USD, ale teraz to samo pudełko kosztuje ponad 200 USD.

Bradley powiedział, że prawdopodobnie będzie musiał podnieść ceny, ale zauważył, że komunikacja wokół przyszłego wzrostu cen będzie miała kluczowe znaczenie.

„Kiedy dokonasz zmiany ceny, ludzie denerwują się, bez względu na to, co robisz” – powiedział Bradley.

„Ilekroć to zrobimy, prawdopodobnie opublikujemy na naszej stronie w mediach społecznościowych, upewnimy się, że personel frontowy zostanie poinstruowany o tym, co powiedzieć i jak wyjaśnić, i zasygnalizujemy, aby ludzie mogli wiedzieć – i mamy nadzieję, że ludzie mamy zatrzymać wspieranie małych firm. ”