Fałszywy cukinia segedine: idealny przepis na lekki gulasz na gorące letnie dni
Masz nadmiar cukinii z ogrodu i nie wiesz, co z nią zrobić? Wypróbuj sztuczną cukinię…
Gulasz Szeged pochodzi z Węgier. Jego nazwa „segedín” pochodzi od historii, która podobno dała początek temu daniu. A co to takiego?
Dawno, dawno temu był sobie głodny bibliotekarz o imieniu Székely z Pesztu, który przejeżdżał przez Transylwanię (dawniej na Węgrzech, teraz w dzisiejszej Rumunii). Székely zapukał do drzwi pierwszej gospody i zażądał jedzenia na noc. Karczmarz jednak nic nie miał. Tylko resztki gulaszu, które nie wystarczyłyby nawet na jedną porcję…
Autor filmiku, Butcher Biscuit, podpowiada jak zrobić podróbkę gulaszu szegedyńskiego z cukinii. Więcej na kanale YouTube.com.
Źródło.
Specjalne podziękowania dla
Wziął więc gulasz, wymieszał go z kapustą i śmietaną i podał gościowi. Székely zjadł danie jak malinę. Jego zadowolenie i chrupanie zwróciło uwagę innych gości. Głównie poeta Petöfi, który zamówił to samo danie następnego dnia.
I nawet Petöfi polubił ten dziwny specjał… I tak gulasz z Szegedu stał się specjalnością miejscowego lokalu. Jego sława rozprzestrzeniła się poza granice regionu i dotarła nawet do dalekich Czech.
Z chlebem i knedlami
Co ciekawe, Węgrzy jedzą gulasz Szeged z chlebem i uważają go bardziej za zupę. W Czechach ten przysmak z boczku wieprzowego (plecka) i kiszonej kapusty uważany jest za pełnowartościowy posiłek. Nie wtedy, gdy jest podawany z typowo czeskimi puszystymi knedlikami!
Ale podobnie jak na Węgrzech, segedín ma swoich fanów i przeciwników w Czechach. Niektórzy zarzucają specjałowi zbyt dużą ilość kapusty. Prawdą jest, że oryginalny przepis brał pod uwagę taką możliwość i dodawał do mieszanki kminek, aby wspomóc trawienie. Ale jeśli i Ty masz problem z Szegedem, spróbuj lżejszej wersji z cukinii! Oto ona…
Wariacja z cukinii
Najpierw zacznij kroić. Pokrój w kostkę 700 g łopatki wieprzowej. Posiekaj 2 cebule i 3 ząbki czosnku. Na koniec zetrzyj na tarce 400 g cukinii i 1 surowego ziemniaka.
Po przygotowaniu podstawy dania, zacznij gotować. Jak to zrobić. Gdy zacznie nabierać złotego koloru, dodaj czosnek i trochę kminku. Dopraw mieszankę 2 łyżkami mielonej papryki, 1 łyżką przecieru pomidorowego i zalej wszystko 500 ml bulionu. Doprowadź zawartość do wrzenia.
Mięso, cukinia i cebula
Do gorącego garnka dodać 1 pokrojonego ziemniaka, 2 liście laurowe, pieprz, sól i chili. Gdy warzywa ugotują się do miękkości, dopraw je 2 łyżeczkami cukru, 2 łyżkami octu i odrobiną soli. Sprawdź, czy mięso jest miękkie.
Jeśli tak, dodaj startą cukinię, którą udekoruj odrobiną posiekanej cebuli. Gotuj mieszankę przez kilka minut, aby zmiękła. Na koniec dodaj do potrawy 100 g kwaśnej śmietany i ponownie zagotuj.
Zagęścić mąką
Gulasz Szeged doprawić octem lub cukrem. Świetnie smakuje z knedlami chlebowymi. Jeśli nie masz siły ich robić, można je również kupić… Mała rada: Jeśli gulasz z cukinii wyda Ci się zbyt rzadki, możesz zagęścić go mąką. Zyska na objętości i bogactwie smaku.
Źródła: www.maminkoutek.cz, www.recepty.eu
