Dobra alternatywa dla tradycyjnych produktów mlecznych? Mleko wielbłąda

Oprócz hipoalergicznego mleka wielbłąda może chronić jelito przed szkodliwymi enzymami i przyczyniać się do zdrowszego trawienia.

Nowe dochodzenie, przeprowadzone przez naukowców z Edith Cowan University w Australii, ujawniło, że Mleko wielbłąda Zawiera bardziej naturalne bioaktywne peptydy w porównaniu z homologiem bydła.

„Teraz wiemy, że mleko wielbłąda, oprócz bycia hipoalergicznyma również większy potencjał Bioaktywne peptydy które mogą mieć nieruchomości przeciwdrobnoustrojowe i przeciwnadciśnieniowe ” – powiedziała badacz Manujaya Jayamanna Mohittige, cytowana przez.

„Te bioaktywne peptydy mogą selektywnie hamuj niektóre patogeny Czyniąc to, tworząc zdrowe środowisko jelitowe. Mają również potencjalnie zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób sercowo -naczyniowych w przyszłości – dodał.

Podczas analizy badacze zdali sobie sprawę, że mleko wielbłąda nie zawiera głównego alergenu mleka, β-laktoglobuliny (β-LG), zapewniając alergiczne realną alternatywę dla mleka krowiego. Ponadto istniejąca literatura ma być zróżnicowana, że ​​poziomy laktozy w mleku wielbłąda są niższe niż w mleku krowiego.

Ten ostatni zawiera od 85% do 87% wody, 3,8% do 5,5% tłuszczu, 2,9% do 3,5% białka i 4,6% laktozy. Dla porównania, mleko wielbłąda składa się z 87% do 90% wody, jego zawartość białka waha się od 2,15% do 4,90%, tłuszcz z 1,2% do 4,5%, a poziomy laktozy wynoszą od 3,5% do 4,5%.

Obecnie około 81% produkcji mleka pochodzi z krów, z Produkcja mleka wielbłąda, która ma być zlokalizowana na piątym miejscu (0,4%)za Buffalo, kóz i owce.

Mimo to Mohittige podkreślił, że półprzewodnikowy klimat Australii i istniejąca populacja wielbłądów stanowią przekonujący argument o zwiększeniu produkcji i konsumpcji.

Chociaż w Australii jest już kilka produktów mlecznych wielbłądów, ilości produkcji są nadal bardzo niskie. W porównaniu do krów mlecznych, które mogą wytwarzać do 28 litrów mleka dziennie, wielbłąda produkują tylko około 5 litrów dziennie.

O Wraz z odkryciami opublikowano w Chemia żywności.