Twarde mięso w gulaszu stanie się miękkie i rozpadnie się. Użyj na nim sztuczki naszej babci

Wszyscy wiemy, że gulasz to węgierska potrawa. Jeśli szukać najodleglejszego pochodzenia gulaszu, to trzeba by zejść nieco niżej, do Turcji. Ale nie mówcie tego Węgrom. Historycy twierdzą, że żywność ta powstała w czasie oblężenia Budina i Pesztu przez Turków i wymagała wyżywienia dużej armii.

Następnie przygotowywano duży kocioł, do którego wrzucano wołowinę, różne warzywa, ale także rozgrzewające przyprawy – pieprz, imbir i curry. Wojownicy tamtych czasów jedli zupę mięsną z plackiem zbożowym i bardzo ją chwalili.

Imię Guláš przypomina o tych czasach, ponieważ pochodzi od węgierskiego „gulya” (stado bydła) i tureckiego Asker (lub As), co oznacza żołnierza. Więc następnym razem, gdy będziesz gotować gulasz dla swojej rodziny, pamiętaj o węgierskich i tureckich strajkujących głodowych.

Spróbuj gulaszu z dzika z piekarnika. Autorka filmu, Ciężarny Szef Kuchni, mówi Ci, jak to zrobić. Więcej na kanale YouTube.com.

Czesi mają swój gulasz

Podczas gdy na Węgrzech gulasz gotuje się wyłącznie z wołowiny i warzyw, wiele jego odgałęzień zadomowiło się na naszych łąkach i gajach – od klasycznej wołowiny, po wieprzowinę, grzyby, boczek, a nawet „chizen” w formie gulaszu burr. Ale wszystkie gulasze mają jedną wspólną cechę – to jednogarnkowe danie, które jest proste, nie wymaga prawie żadnej pracy i nakarmi całą rodzinę. I trzeba to po prostu wykorzystać!

Proste jedzenie dla rodziny

„Dla mnie gulasz to szybkie danie. Kroję mięso, wkładam do papiňáka i obiad jest gotowy w mgnieniu oka” – mówi czytelniczka Julie z Pragi, która gulasz podaje swojej rodzinie głównie wtedy, gdy jest zajęta pracą. W tej samej sytuacji jest Czytelnik Zdeněk, który gotuje gulasz w chacie, gdzie ma „warunki polowe” do przygotowywania bardziej skomplikowanych potraw. Krótko mówiąc, z gulaszem wystarczy posiekać składniki i ładnie ugotować… Ale jak to bywa, nawet przy tak błahych rzeczach jak to danie może wydarzyć się wiele nieprzyjemności.

Mięso jako baza

Jednym z nich jest mięso. „Dodanie złego mięsa do gulaszu to natychmiastowa porażka” – mówi szef kuchni, dodając, że specjalność ta zależy od jakości mięsa. Do przygotowania gulaszu można wykorzystać praktycznie każdy rodzaj mięsa, na przykład wołowinę lub wieprzowinę, zwłaszcza łopatkę, skrzydełko, strips czy boczek. Do gulaszu można też użyć kurczaka lub indyka, ale to nie do końca „to”. Zupa lub sos, które powinny być dość gęste, ze względu na chude kawałki nabierają raczej niepożądanego charakteru dietetycznego. A tego nie chcesz…

Uważaj na moc wrzenia!

„Czasami zdarza się, że udusiłeś mięso w gulaszu, a mimo to jest ono twarde jak podeszwa buta. W takim przypadku wina może leżeć w złym doborze mięsa” – mówi ekspert, który zaleca stosowanie wieprzowiny lub wołowiny z większą ilością tkanki łącznej, która podczas obróbki cieplnej rozpuszcza się i zmiękcza mięso. Kolejną rzeczą, która może zepsuć radość dobrze ugotowanego gulaszu, jest wysoka temperatura.

„Gulasz należy gotować długo, ale na małym ogniu. Jeśli ugotujesz dosłownie na pełnych obrotach, mięso stwardnieje. A to szkoda. Dlatego poświęćcie trochę czasu na przygotowanie gulaszu” – radzi szef kuchni.

Wódka jako pierwsza pomoc

Jeżeli jednak przytrafiło Ci się, że mięso w gulaszu jest twarde jak skała, nie rozpaczaj. Wypróbuj trik naszych babć, które „oswajały” nieustępliwe kawałki wieprzowiny lub wołowiny z dodatkiem łyżki wódki. Alkohol zmienia strukturę białek mięsa, powodując szybsze rozpadanie się włókien.

Baza mięsna stanie się wtedy bardziej miękka i nawet tak bardzo, że dosłownie rozpłynie się w ustach. Dlatego nie rozpaczaj i zaufaj wódce, która uratuje Twój gulasz w stu procentach!

Źródła: www.prozeny.cz, www.toprecepty.cz