Masz dość świeżych ogórków? Dietetyk odpowiada, która metoda kiszenia jest najlepsza dla zdrowia (przepis)
Nadszedł czas, aby zaopatrzyć się w ogórki kwaszone lub kiszone na zimę: żadna biała sałatka ani mięsna przekąska nie może się bez nich obejść.
Dr Edita Gavelienė, dietetyk i konsultant ds. zdrowego żywienia, preferuje kiszenie: naturalna fermentacja takich warzyw wytwarza probiotyki, które poprawiają zdrowie jelit.
Korzyści płynące ze stosowania probiotyków są niepodważalne
Według dr Edity Gavelienė, dietetyka, fermentacja dodaje żywności dodatkowych właściwości odżywczych: „Wytwarza kwasy organiczne, które są ważne dla procesu trawienia, a także bakterie probiotyczne, znane jako dobre bakterie.
Układ trawienny jest jednym z głównych narządów odpornościowych, a żyjące w nim bakterie wytwarzają substancje, które wpływają na krążenie krwi, wątrobę i inne narządy i układy, a nawet na nasze emocje.
Spożywając produkty fermentowane, dbamy o zdrowie naszego układu pokarmowego, ponieważ zawarte w nich probiotyki poprawiają zdrowie jelit i ogólny stan zdrowia organizmu. Produkty fermentowane są doskonałym źródłem niezbędnych składników odżywczych, takich jak błonnik i minerały. Zawierają również witaminy C i B, żelazo, cynk i błonnik”.
Według dietetyka, kiszenie nie dodaje ogórkom żadnych dodatkowych składników odżywczych ani korzyści. „Innymi słowy, kiszenie po prostu zmienia teksturę i smak ogórków, pozwalając im na dłuższe przechowywanie po zakończeniu sezonu” – mówi dr Gavelienė.
Dodaje, że pod żadnym pozorem nie należy spożywać produktów konserwowanych domowo lub przemysłowo, jeśli ich opakowanie jest uszkodzone, nieszczelne, wybrzuszone lub zardzewiałe.
Ważne jest również zwrócenie uwagi na smak produktu. Jeśli pojawia się nieprzyjemna goryczka, żywność w puszkach jest zepsuta. W niektórych przypadkach może to być również sygnalizowane odbarwieniem i nieprzyjemnym zapachem.
Przechowuj warzywa w puszkach w niskiej temperaturze
Eglė Krasauskienė, kierownik ds. public relations i odpowiedzialności korporacyjnej w sieci supermarketów Rimi, zwraca uwagę, że sfermentowane i marynowane warzywa to świetny sposób na zachowanie sezonowych nadwyżek i zaoszczędzenie pieniędzy, ale ważne jest, aby przechowywać je w temperaturze nie wyższej niż 6 stopni. Najlepiej w lodówce.
Koreańska sałatka z ogórków
Do przygotowania dania potrzebne będą:
- 500 g ogórków;
- 1 łyżeczka soli;
- 1 pęczek szczypiorku;
- 1 szalotka;
- 1 łyżeczka startego korzenia imbiru;
- 1 łyżeczka cukru;
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego;
- 2 łyżki oleju sezamowego;
- 1 łyżka octu winnego;
- 5 łyżek sosu siracha;
- 2 łyżki prażonego sezamu.
Sposób przygotowania:
- Ogórki pokroić w plasterki i posypać solą. Odstawić na 5-10 minut.
- Posiekać cebulę i szczypiorek.
- Wymieszać wszystkie składniki sosu.
- Odsączyć wszelkie soki z ogórków.
- Zalać ogórki sosem, dodać cebulę i szczypiorek. Dobrze wymieszać.
Smacznego!
