Xinhui, chińskie przedmieście, gdzie złoto rośnie (dosłownie) na drzewach

W języku kantońskim „złoto” i „mandarynka” to to samo słowo. W Xinhui pół kilo „chenpi”, starych skórek mandarynek, jest warte prawie 10 000 R $.

Według raportu .Xinhui znajduje się we wschodniej części Jiangman, miasta na południu prowincji Guangdon w Chinach.

Oczywiście, że wszędzie są tnageriny. Być może nawet niektóre z nich rosną w Twoim ogrodzie. Ale chodzi o to, że w Xinhui są one warte tyle samo, co złoto.

Nie, ten artykuł nie wyjaśnia, w jaki sposób można wzbogacić się sprzedając mandarynki, ponieważ warte są tylko te z Xinhui 18540 euro za kilogram: dokładniej, kilogram starych muszli.

„Skład wody i gleby sprawił, że było to idealne miejsce do uprawy mandarynek” – wyjaśnia szef kuchni Li Chi Waiktóry ze względu na biznes mandarynkowy jeździ porsche. „Z tego powodu uważa się, że muszle znajdują się tutaj są bogatsi i zawierają więcej mikroelementów niż inne.”

I nie jest to byle jaka kora eksportowana z Xinhui: jest to „chenpi”, rodzaj kory suszonej na słońcu przez 3 kolejne zimy.

Istnieją 4 główne rodzaje chenpi, tradycyjnej potrawy pochodzącej ze starożytnego Cesarstwa Chińskiego: skórki zielonych mandarynek (zbierane zanim dojrzeją), jasnoczerwone mandarynki (zebrane w listopadzie), duże czerwone mandarynki (dojrzałe w grudzień) i duże pozimowe czerwone mandarynki (zbierane, jak sama nazwa wskazuje, zbierane są po zimie, a przez to są słodsze).

mi Chenpi jest jak wino: im starsza odmiana – w tym przypadku skórka – tym lepsza. W 2023 r. 1 kg suszonych skórek mandarynek wyprodukowanych w 1968 r., sprzedanych na aukcji w Hongkongu, za 9270 euro.

Ale obecnie 500 gramów 50-letniego chenpi kosztuje znacznie więcej: około 75 000 HKD (około 9270,98).

Coraz większą wagę przypisuje się temu jedzeniu, a szef kuchni Li przygotowuje w Xinhui zupę z duszonych wnętrzności rybnych z głową jagnięcą i kopytami, przyrządzaną ze skórek mandarynek, które mają ponad pięćdziesiąt lat. Menu kosztuje prawie 300 euro na osobę.

„Ten gęsta zupa jest tradycyjne danie kantońskie rzadko, że niewiele osób nadal to robi. Uważamy, że jest to dobre danie, aby podkreślić 50-letnie chenpi, które ze względu na rzadkość występowania i bogactwo smaków ma głęboki smak drewna orłowego” – wyjaśnia szef kuchni.

„Miasto bardzo się rozwinęło dzięki skórkom mandarynek” – mówi mieszkanka regionu Zhou Zhiweiktóra obecnie produkuje i kupuje około 163 ton chenpi rocznie.

Oprócz zapobiegania otyłości, chenpi zawiera również przeciwutleniacze i flawonoidy (składniki przeciwnowotworowe) i ma potencjał stabilizacji ciśnienia krwi.

„To ważny składnik regionalnej kultury kulinarnej – tak powszechny, że przestajemy o tym myśleć. Mam nadzieję go podnieść, poprawiając sposób, w jaki go postrzegamy” – mówi szef kuchni Li. „Jeśli terroir i wiek są ważne w przypadku wina, dlaczego nie są one ważne w przypadku mandarynek?”

W rzeczywistości kultura mandarynek jest tak głęboko zakorzeniona w regionie, że w języku kantońskim, dialekcie regionu, „mandarynka” i „złoto” to dosłownie to samo słowo: „gam”.