Nagietki rodzynkowe: oryginalny przepis Pierwszej Republiki z klasycznej czeskiej książki kucharskiej słynnej Sandtnerovej
Kamila Součkova
10. 1. 2025
zegar
3 minuty
wideo
Marie Janků-Sandtnerová, pierwotnie nauczycielka w Liceum Żeńskim w Pradze, na początku ubiegłego wieku należała do elity kulinarnej. Po I wojnie światowej Gmina Praga powierzyła jej zarządzanie tzw jadłodajnie dla inwalidów wojennych i biednych. Napisała długą serię książek kucharskich, my przedstawiamy Wam przepis na jeden z jej przysmaków – nagietki rodzynkowe.
Najpierw przygotowujemy ciasto
Podstawą jest mąka, kucharze dobrze o tym wiedzą. Weź pół kilo gładkiej, zmiel i dodaj skórkę z jednej cytryny. Lepiej jest użyć małej tarki, ale jeśli nie masz jej w swoich przyborach kuchennych, z pewnością poradzisz sobie z dużą.
Wymieszaj 140 gramów drobno zmielonych, obranych migdałów i taką samą ilość przesianego cukru pudru. Dodaj szczyptę cynamonu, zmielone goździki i nie może zabraknąć wychwalanych rodzynek, odważ ich około 70 gramów i drobno posiekaj na pastę.
Jeśli nie chcesz kroić małych rodzynek, możesz użyć rozdrabniacza blendera ręcznego, ten pomocnik pozwoli zaoszczędzić dużo czasu. Na koniec połącz żółtka z 2 jaj i możesz wymieszać ciasto.
Naleśniki według Sandtnerovej – wypróbuj kolejny doskonały przepis według jednego z najsłynniejszych czeskich kucharzy, przejrzysty film dostępny jest tutaj na kanale YouTube.
Źródło: YouTube
Jak prawidłowo rozwałkować ciasto
Teraz wystarczy tylko rozwałkować ciasto na naleśniku i gotowe. Nie zapomnij posypać mąką bułki lub po prostu powierzchni, na której będziesz rozsmarowywać ciasto. Staraj się osiągnąć grubość ciasta około 25 milimetrów, ale milimetr lub dwa tu i tam są oczywiście w porządku.
Wycięte foremką półksiężyce układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza i pieczemy do momentu, aż półksiężyce nabiorą różowawego koloru.
Przejdźmy do lukieru
Czas pomiędzy nimi wykorzystaj na przygotowanie lukieru. Weź 120 gramów cukru pudru, dodaj 1 łyżeczkę gorącej wody i sok z cytryny z 1 cytryny, tej, z której odkroiłeś skórkę na ciasto. Kiedy słynne półksiężyce nabiorą odpowiedniego jasnoróżowego koloru, wyjmij je z piekarnika, zostaw na blasze do pieczenia i posmaruj polewą cytrynową, gdy są jeszcze ciepłe. I tak jest. Skoro mowa o tym starym czeskim pyszności, nie wahajcie się przygotować większej ilości, bo starczy na długo.
Rodzynki kontra Rodzynki
I na koniec trochę edukacji. Wiedziałeś, że według pisanego języka czeskiego są one poprawne rodzynki I rodzynki? Słowo rodzynki jest pochodzenia niemieckiego rodzynki, i to jeszcze raz z łaciny zbierzmy się czyli winogrona. Ale raczej przypominało to ludziom pewne wyrażenie winogrona i dlatego słowo rodzynki przekształciło się w rodzynki.
Źródła: www.lifee.com, Słownik czeskiego języka literackiego
