Odkryj dziewięć trendów gastronomicznych na rok 2025 według NYT

Jeśli chcesz zrozumieć, jaki będzie największy trend kulinarny w przyszłym roku, zignoruj ​​przekąski z lodówki i gorące martini z miodem i espresso. Zamiast tego spójrz na psychologię narodu.

Kiedy Amerykanie przestraszyli się i odizolowali podczas pandemii, chętnie jedli pocieszające jedzenie. W tym roku, zmęczeni i zmartwieni po okresie inflacji i niepewności politycznej, pragnęli jadalnych ucieczek, na jakie było ich stać. Małe luksusy, takie jak chrupiący batonik czekoladowy z dubajskim kremem pistacjowym i duże kawałki kawioru.

Prezydent wybrany z zamiarem wywrócenia instytucji do góry nogami, szerzący się hiperindywidualizm oraz żądne przygód i sceptyczne pokolenie Z wywierające ogromne wpływy, Rok 2025 będzie rokiem łamania zasad i ignorowania tradycji. Tak przynajmniej twierdzą badacze rynku, socjolodzy żywności i inni prognostycy.

„To czas na podjęcie ryzyka„ powiedział Andrew Freeman, prezes AF & Co., firmy konsultingowej z San Francisco, która od 17 lat publikuje popularny raport trendów w branży hotelarsko-gastronomicznej wspólnie z firmą marketingową Carbonate.

„Pomyśl o tym, przez co właśnie przeszliśmy. Cały świat się zmienił. A jeśli cały świat zamierza łamać zasady, dlaczego nie zrobić tego w odniesieniu do tego, co jemy i pijemy?„

Zbuntowani konsumenci przesuwają granice, dokonując niekonwencjonalnych wyborów, powiedziała Melanie Bartelme, globalna analityk żywności i obserwatorka trendów w Mintel. Jedzą przekąski wtedy, gdy powinni jeść posiłki. Zdrowa żywność przygotowywana od podstaw jest na topie, ale także wieczór w Chili’s.

Oto niektóre prognozy, które najprawdopodobniej wpłyną na sposób, w jaki będziemy się odżywiać w przyszłym roku. A jeśli meteorolodzy się mylą, kogo to obchodzi? W 2025 roku wszystko jest dozwolone.

Rok sosów

Od wirusowego winegretu, przez pikantną mieszankę majonezu i ketchupu, po wyższe wersje romesco, salsa macha, tzatziki, hoisin, harissa i toum czosnkowe, sosy staną się narodową obsesją.

Ranczo będzie nadal królować, wprowadzając nowe dodatki smakowe, takie jak pikle czy chimichurri. Zwróć jednak uwagę na bardziej subtelne, specyficzne kulturowo sosy, gdy klienci będą kontynuować „globalną podróż smakową” – powiedziała Emily Murphy, dyrektor ds. sprzedaży produktów specjalistycznych w firmie Baldor specjalizującej się w żywności specjalistycznej.

Kolejny akt kawy

Zapomnij o karmelowej latte z przyprawami dyniowymi i dwiema porcjami dodatkowego syropu. Następną falą są słone napoje kawowe. Szefowie kuchni parzą kawę z słonecznikiem i puree z awokado oraz aromatyzują napoje dymem imbirowym, trawą cytrynową i rozmarynem.

Kawy Yemini, które powstały w Detroit w Stanach Zjednoczonych, rozprzestrzeniają się w innych miastach jako alternatywy, takie jak kawa z hawaij, mieszanką przypraw bogatą w kardamon, imbir i cynamon.

Kuchnia na wynos

Japońskie sklepy ogólnospożywcze, popularnie zwane konbini, są otwarte 24 godziny na dobę i słyną z dobrze przygotowanych potraw, takich jak onigiri, ramen i kanapki z sałatką jajeczną na kwaśnym pieczywie. Japońska spółka-matka 7-Eleven wkrótce rozpocznie eksport żywności typu konbini do niektórych sklepów w USA.

To nie jedyny zhuzh, który można kupić w sklepach spożywczych. Stacje benzynowe przygotowują posiłki na zamówienie, sprzedają mrożonki własnej marki, zaopatrują sałatki lokalnymi produktami i tworzą kawiarnie z równymi możliwościami personalizacji, jak Starbucks.

Sieć Wawa ze wschodniego wybrzeża sprowadza swoje ukochane kanapki na południe, a urodzona w Teksasie restauracja Buc-ee’s dostarcza kurczaka do większej liczby stanów. Wciąż daleko nam do przydrożnego jedzenia tak dobrego, jak we włoskim Autogrillu, ale jesteśmy coraz bliżej.

Trend hotelarski

Najgorętszym trendem w hotelarstwie będzie… gościnność.

Otulenie się ciepłym, praktycznym kocem to antidotum na poczucie odłączenia i samotności, które naczelny chirurg Vivek Murthy określił jako rosnącą epidemię zdrowia publicznego. Sugeruje częstsze wspólne jedzenie, aby zwalczyć ten problem.

Hotele i restauracje wykorzystują sztuczną inteligencję i analizę danych, aby obsługa była bardziej spersonalizowana. Szukaj przytulnej obsługi przy ladzie, pocieszającego jedzenia serwowanego w wygodnych jadalniach i krótszych menu, które łączą w sobie wartość i korzyści.

Restauracje łączące się ze społecznością i zapewniające pracownikom równowagę między życiem zawodowym a prywatnym będą ważniejsze niż kiedykolwiek.

Mocniejsze produkty

Być może zaczęło się od winogron o smaku waty cukrowej, ale nowe designerskie owoce i warzywa zaczną pojawiać się częściej. Niektóre z nowych produktów podkreślają korzyści odżywcze i jakość gleby, na której są uprawiane. Inne to gry o czystym smaku.

„Zaobserwowaliśmy niesamowite zainteresowanie rozwojem nasion oraz poszukiwaniem smaku i zrównoważonego wzrostu” – powiedział Jon Hansburg, dyrektor sprzedaży usług gastronomicznych w Baldor.

Media społecznościowe również odegrają rolę, zwiększając popyt na nowe lub mniej znane owoce i warzywa.

Kolejna dawka białka

Białko będzie nadal piąć się na szczyt piramidy popularności, częściowo napędzane przez „bracia z siłowni” i osoby przyjmujące leki odchudzające (takie jak Ozempic), które potrzebują dodatkowej ilości białka do utrzymania masy mięśniowej.

Producenci żywności zaczęli podkreślać zawartość białka na opakowaniach płatków śniadaniowych, chipsów i innych produktów. Trendem są bogate w białko tureckie śniadania, koktajle z masłem orzechowym i przekąski mięsne.

Połysk bez alkoholu

Napoje wzbogacone konopiami indyjskimi i innymi związkami zmieniającymi nastrój, takimi jak kava, guarana i uspokajający aminokwas znany jako GABA, eksplodują wraz ze spadkiem zainteresowania alkoholem, szczególnie wśród pokolenia Z.

Napoje bezalkoholowe przeniosły się już z strefy wellness do barów i restauracjigdzie niektóre są dostosowane do konkretnych potraw.

„Młodsze pokolenia uważają, że konopie indyjskie mają mniej negatywnych skutków ubocznych niż alkohol” – powiedziała Candace MacDonald, współzałożycielka i dyrektor zarządzająca firmy marketingowej Carbonate. „Dopiero zaczynamy dostrzegać zmianę w wpływie tego na ich konsumpcję”.

Diety plemienne

Kampania Hot Girls Have IBS była dopiero początkiem ruchu mającego na celu normalizację i rozwiązanie konkretnych problemów zdrowotnych.

Milky to pigułka przeznaczona dla młodych ludzi z nietolerancją laktozy. Zestawy posiłków mają na celu złagodzenie objawów menopauzy. Alergie pokarmowe stają się punktem łącznikowym, a nie ostracyzmem.

Opakowanie jako sztuka

Wraz z rozwojem świata dostaw i dostaw, rozwijają się także kontenery, w których dostarczane są przesyłki. Restauracje udoskonalą swoją ofertę dzięki przemyślanym, nadającym się do Instagramowania opakowaniom, które nadają się do rozpakowywania filmów i mogą służyć jako zabawny punkt skupienia rozrywki w domu. „Opakowanie jest częścią doświadczenia związanego z jedzeniem, które pozostaje niezauważone” – powiedział Freeman z AF & Co.

Pierwotnie opublikowany nr New York Timesa.