Szef kuchni nagrodzony gwiazdką Michelin twierdzi, że do sosu bolońskiego można dodać rewolucyjny składnik
Spaghetti Bolognese to absolutny klasyk, na który nie trzeba sobie pozwolić tylko we Włoszech. Przepis jest w zasadzie bardzo łatwy. Ale ten nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni dodaje do sosu coś, co całkowicie zmienia grę. Spójrz.
Krótko mówiąc, kuchnia włoska to gastronomiczna perełka. Makarony i spaghetti wszelkiego rodzaju, pizza, dobre wino, po prostu cudowne. A jednym z najbardziej znanych i najczęściej przygotowywanych przepisów na spaghetti jest spaghetti alla bolognese.
A przede wszystkim jest to prosty przepis, z którym poradzi sobie nawet kucharz-amator. Jednak nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni z Wielkiej Brytanii dodaje do spaghetti bolognese składnik, który jego zdaniem zmienia zasady gry. Z kolei Włosi absolutnie uwielbiają ten „specjalny przepis”.
Łatwy przepis wideo na sos boloński znajdziesz na kanale YouTube Jamiego Olivera:
Źródło: YouTube
Spaghetti bolońskie po angielsku
Jak zatem brytyjski szef kuchni nagrodzony gwiazdką Michelin przyjął ten włoski klasyk? Na początek musisz zrobić tak zwane soffritto. Cebulę, seler i obraną marchewkę pokroić w drobną kostkę. Następnie zetrzyj kilka ząbków czosnku i posiekaj trochę tymianku dla wyraźnego smaku. Do mieszanki marchewki, selera i cebuli dodać czosnek i tymianek, następnie zdjąć na patelnię. Podgrzej, dodaj dużą ilość oliwy z oliwek i smaż na nim soffritto przez około 3 do 4 minut.
I patelni w ogóle nie trzeba myć, bo smaży się na niej mieszankę mielonej wołowiny i wieprzowiny. Gotuj na dużym ogniu. Nie zapomnij cały czas dokładnie wymieszać mięsa. Gdy mięso nabierze już odpowiedniego koloru i zacznie lekko przyklejać się do patelni, dodaj dużą ilość dobrej jakości czerwonego wina. Pozwól mu się zredukować, a następnie dodaj przecier pomidorowy. Mieszamy i po chwili dodajemy podgrzane soffritto. Ponownie dokładnie wymieszaj. Wszystko solimy i pieprzymy.
Mamma mia, bolognese z mlekiem!
Zanim przejdziemy do składnika, który przyprawia o zawrót głowy prawdziwych Włochów, dodaj do swojej mieszanki odrobinę passaty pomidorowej. Upewnij się, że jest najwyższej jakości. A teraz zalej mieszankę bulionem z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką przez 3 godziny. I już prawie skończyłeś. Jeżeli wolisz British Spaghetti Bolognese, dodaj mleko po zredukowaniu. Sos będzie przyjemny i kremowy.
Podobno zmienia to grę, ale według Włochów jest bardziej na gorsze, bo żaden normalny włoski szef kuchni nie zepsułby sobie sosu bolońskiego mlekiem, nawet gdyby oferowano mu za to milion euro. To jednak zależy od Ciebie i jeśli sos boloński z mlekiem przygotujesz w zaciszu czeskiego basenu, nikt nie urwie Ci głowy. Po dodaniu mleka gotowe, wystarczy dokończyć spaghetti i można podawać. Smacznego apetytu!
Źródła: www.buonissimo.it, www.metro.co.uk
