Zamiana mleka krowiego na mleko roślinne może kosztować Cię ważne składniki odżywcze

Nowe badania wskazują na zmniejszoną ilość białek i aminokwasów jako wadę mleka roślinnego.

W ostatnich latach wzrosła popularność roślinnych zamienników mleka (PBMA), takich jak mleko migdałowe, sojowe, owsiane i ryżowe. Jednakże badanie przeprowadzone przez naukowców z uniwersytetów w Brescii i Uniwersytecie w Kopenhadze opublikowane w Food Research International podkreśla potrzebę bardziej szczegółowej analizy wady żywieniowe z tych alternatyw.

W badaniu oceniano wpływ obróbki w ultrawysokiej temperaturze (UHT), powszechnie stosowanego procesu sterylizacji stosowanego w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Chociaż UHT skutecznie zapobiega pogorszeniu się stanu, może to zrobić wywołać reakcje chemiczne które wpływają na jakość odżywczą żywności, w tym PBMA.

Naukowiec ds. żywności Marianne Nissen Lund z Uniwersytetu w Kopenhadze wyjaśniła, że ​​PBMA zazwyczaj zawierają mniej białka niż mleko krowie. Ponadto proces UHT może modyfikować ograniczone białka w PBMA, zmniejszając dostępność niezbędnych aminokwasów, kluczowych dla zdrowia człowieka.

Chociaż zawartość białka jest różna w poszczególnych testowanych PBMA, jedynie mleko sojowe dorównuje lub przewyższa mleko krowie pod względem poziomu białka, przy czym większość zamienników jest niewystarczająca. Mleko krowie stale zawarte wyższy poziom aminokwasów.

Badanie ujawniło również obecność w niektórych PBMA potencjalnie szkodliwych związków, m.in akrylamidznany czynnik rakotwórczy, oraz hydroksymetylofurfural (HMF), substancję reaktywną. Chociaż wykryto je w małych, bezpiecznych ilościach, badacze podkreślili znaczenie monitorowania tych substancji. Na przykład akrylamid wykryto w prażonych migdałach stosowanych w niektórych produktach.

Pomimo tych ustaleń badacze przestrzegli, że nie można całkowicie wykluczyć PBMA ze względu na: wpływ mleka na środowisko oraz wyjątkowe korzyści zdrowotne wynikające z określonych opcji pochodzenia roślinnego, takie jak potencjalna rola mleka owsianego w zapobieganiu nowotworom, pisze .

Naukowcy zalecają spożywanie żywności minimalnie przetworzonej i zalecają przygotowywanie posiłków i napojów w domu, jeśli to możliwe. „Ekologiczna transformacja w sektorze spożywczym nie powinna polegać na ultraprzetwarzaniu składników pochodzenia roślinnego i zakładać zdrowe rezultaty” – mówi Lund.