Pojawia się szczególnie latem. Cukiernik wyjaśnia, co oznacza biała powłoka na czekoladzie

Czy zdarzyło Ci się kiedyś otworzyć tabliczkę czekolady, którą miałeś w domu od dłuższego czasu i zauważyłeś na niej biały nalot? Zastanawiałeś się, co to oznacza i czy taka czekolada jest nadal bezpieczna do spożycia? Nie martw się, za chwilę wszystko wyjaśnimy!

Wielu z nas ma zwyczaj robienia zapasów różnych produktów. Na przykład w mojej zamrażarce zawsze znajdziesz słoik pełen lodów, które „odłożyłem” na później. Zawsze mam też co najmniej dwa tabliczki czekolady, które mogę zjeść, gdy nagle dopadnie mnie ochota na coś słodkiego.

Chociaż zwykle staram się regularnie uzupełniać te zapasy, są chwile, kiedy nie jem słodyczy przez tygodnie. Niejednokrotnie zdarzyło mi się otworzyć czekoladę, którą przechowywałem przez długi czas i zauważyłem na niej białą powłokę. Pierwsze wrażenie może być jednoznaczne: czekolada się… zepsuła. Chwileczkę, czy na pewno? Wydawało się naturalne, aby zagłębić się w ten temat i znaleźć odpowiedzi na moje pytania.

Czy biały osad na czekoladzie oznacza, że jest zepsuta?

Jak się okazuje, biały nalot na czekoladzie nie jest niczym groźnym, więc można ją bezpiecznie spożywać. Cała sytuacja związana jest ze sposobem przechowywania czekolady i może być spowodowana zarówno zmianą temperatury, jak i wysoką wilgotnością.

Adam Turoni, cukiernik i producent czekolady, wyjaśnił yahoo! life, jak powstaje czekolada. Według niego, produkcja czekolady obejmuje proces temperowania, w którym czekolada jest podgrzewana i chłodzona, aby stała się twarda i błyszcząca. Czekolada, która przejdzie przez ten proces, będzie wolna od smug i skaz.

Z drugiej strony, biały osad na czekoladzie, o którym mówimy, jest określany jako „wykwit czekoladowy”. Można je podzielić na dwie kategorie: tłuszczowe i cukrowe. Jaka jest między nimi różnica?

Biały nalot na czekoladzie. Cukiernik wyjaśnia

Tłuszczowy nalot na czekoladzie jest spowodowany zmianą temperatury lub niewłaściwym przechowywaniem czekolady. Pod wpływem wysokiej temperatury tłuszcz zawarty w czekoladzie zaczyna się topić. Po ponownym schłodzeniu tłuszcz ten zamienia się w biały nalot.

Z drugiej strony, wykwit cukrowy czekolady jest związany ze zmianą wilgotności. Następnie kryształy cukru rozpuszczają się, powodując pojawienie się białego nalotu na powierzchni czekolady. Zjawisko to może wystąpić, gdy czekolada ostygnie.

Adam Turoni zwraca uwagę, że może być trudno odróżnić, z jakim rodzajem powłoki mamy do czynienia tylko na podstawie wyglądu. Można jednak przeprowadzić szybki test. Jeśli polewa na czekoladzie jest gładka w dotyku, prawdopodobnie jest to polewa tłuszczowa. Jeśli natomiast powłoka jest szorstka, bardziej prawdopodobne jest, że jest to powłoka cukrowa.

Przechowywanie czekolady

Jak więc przechowywać czekoladę, aby zapobiec jej matowieniu? Według cukierników przechowywanie czekolady w lodówce lub zamrażarce nie jest najlepszym pomysłem. Dlaczego? Wysoka wilgotność może uszkodzić teksturę czekolady.

Elizabeth McDaniel, inna ekspertka, która wzięła udział w wywiadzie, wskazała, że czekoladę najlepiej przechowywać w temperaturze temperaturze pokojowej. Ponadto należy unikać miejsca, w którym jest dostęp do silnego światła, gorącego powietrza, wysokiej wilgotności, a także silnych zapachów, które mogą negatywnie wpływać na smak czekolady. W końcu nikt z nas nie chce, aby nasz ulubiony słodycz stracił swój niepowtarzalny smak.