Najlepsze mięso na rosół. Zamiast udek włóż je do garnka
Czy wiesz, z czego składa się dobry rosół z kurczaka? A co z wołowiną? Nawet te części, których wolałbyś nie widzieć, nadają się do najlepszego bulionu.
Rosół jak od babci!
Czy nie należysz do grona wielkich koneserów rzeźniczych koncepcji anatomii zwierząt, dlatego słysząc słowa takie jak klíčka, plecko czy roštenec, domyślasz się tylko, że to wołowina? W przypadku drobiu jest trochę łatwiej, a bulionu zwykle nie przygotowuje się ze świń. Po co sięgnąć, chcąc przygotować pyszny rosół z drobiu lub wołowiny?
Sprawdź na przykład ten przepis od Pana Cukini. Jego luksusowy rosół z kurczaka możesz przygotować według wskazówek z poniższego wpisu wideo, który pochodzi z kanału YouTube Cuketka.cz.
Źródło: YouTube
Bulion drobiowy: Lubisz wykałaczki?
Choć może to zszokować Twoją delikatną, nieświadomą duszę, szpony dodawano także do zup drobiowych właśnie ze względu na kolagen. Oczywiście nie wyglądało to zbyt ładnie. W każdym razie, poprzez powolne, długie gotowanie, które jest niezbędne do przygotowania smacznych bulionów, nawet udka z kurczaka lub kurczaka uwalniają do zupy pożądane składniki odżywcze i substancje, dzięki czemu rosół jest nie tylko bardziej pożywny, ale i smaczniejszy.
Chociaż rosół z kurczaka jest obecnie bardziej powszechny, prawdopodobnie słyszałeś, że kurczak, a nawet kogut, jest znacznie lepszy. Zgadza się. Choć twardego kurczaka trzeba było gotować nieco dłużej niż delikatnego i delikatnego kurczaka, rosół z kurczaka miał piękną bursztynową barwę i odpowiednią moc. Chociaż do bulionu wykorzystuje się głównie szkielety, drób można w nim gotować w całości. Ktoś natomiast wybiera tylko szyje i grzbiety drobiowe.
W bulionie wołowym nie może zabraknąć kości
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś ugotować bulion z bardzo chudego mięsa, prawdopodobnie wiesz, że w rezultacie otrzymasz nietłustą, niesoloną zupę o bardzo delikatnym smaku wołowiny, w której pływają nawet suszone kawałki mięsa, które również tracą ich smak. To nie jest dokładnie to, czego chcemy.
Chude mięso zachowaj na coś innego, usuń kości i dodatki do zupy. Jeśli masz też ochotę na kawałek dobrego mięsa, wybierz żeberka wołowe, ogon lub mostek. Wysoka zawartość kolagenu nadaje się również do lodów. To właśnie kolagen i kości nadają bulionowi po wystygnięciu typowo galaretowaty charakter, ale też intensywny smak, pożądany w zupie.
Prażenie kości dodaje również bulionowi szczególnie intensywnego smaku. Dzięki pieczeniu smak jest bardziej intensywny, a bulion nabiera również ciemniejszego, złocistobrązowego koloru. Dzięki zastosowaniu pieczonych kości można łatwo zredukować również osad z takiego bulionu, a także tłuszcz, którego część wprawdzie musi pozostać w zupie, ale nie ma potrzeby stosowania grubej warstwy gotowanej lub pieczonej tłuszcz, który unosi się na powierzchni.
Źródła: Vitalia.cz, Fresh.iprima.cz
