Kiszenie ogórków wydaje się stosunkowo prostą czynnością. Układasz warzywa w słoiku lub glinianym pojemniku, dodajesz przyprawy, przykrywasz i…. czekasz. Co może pójść nie tak z tym planem? Okazuje się, że całkiem sporo rzeczy. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o najczęstszych błędach w kiszeniu, a Twoje ogórki będą smakować i pachnieć idealnie za każdym razem.

Pierwszy błąd popełniany jest na etapie zbierania ogórków

Już podczas wyboru ogórków w sklepie lub na stoisku możemy popełnić błąd, który znacząco wpłynie na jakość kiszenia. Najlepiej wybierać młode ogórki o średniej wielkości i jasnym kolorze. Można również sprawdzić ogórki testem ręcznym – nie powinny uginać się po ściśnięciu. Zapewni to, że ogórki nie staną się puste podczas kiszenia. Jakość ogórków może również wpływać na ich smak po kiszeniu, dlatego należy wybierać najlepsze okazy do kiszenia.

Drugi błąd – wybór soli będzie kluczowy

Kolejnym błędem podczas kiszenia ogórków jest wybór soli. W większości naszych domów używamy zwykłej soli kuchennej, ale nie sprawdzi się ona podczas kiszenia ogórków. Zawarty w niej jod spowoduje opóźnienie całego procesu fermentacji. Oznacza to, że jeśli zbierzesz ogórki zbyt wcześnie, nie będą one jeszcze kiszone, a jeśli pozostawisz je w solance zbyt długo, mogą się zepsuć. Podczas kiszenia ogórków należy używać soli himalajskiej, która nie opóźnia procesu fermentacji, a także zawiera cenne minerały.

Błędy w kiszeniu dotyczą również marynat i przypraw

Niewłaściwa ilość solanki do marynowania lub zły dobór przypraw może zrujnować nasze plany marynowania. Pamiętajmy, że płynu do kiszenia musi być tyle, aby przykrył wszystkie ogórki i przyprawy. Ponadto, ogórki nie mogą być ułożone zbyt luźno i unosić się na powierzchni. W obu przypadkach nasze przetwory mogą się zepsuć. Jeśli chodzi o przyprawy, powinniśmy szczególnie skupić się na czosnku, chrzanie (korzeń lub liście) i kurkach z koprem. Z drugiej strony lepiej unikać dodawania liści laurowych, ziaren pieprzu czy ziela angielskiego, gdyż nasze pikle nabiorą gorzkiego smaku.

Powiązane artykuły:

Ogórki w słoiku znowu spleśniały? Używam banalnej sztuczki mojej babci, zawsze wychodzą chrupiące i bez skwierczenia

Pikle to już przeszłość. Włóż te sezonowe warzywa do słoika i zrób pikle jak zawsze. Rezultat zapiera dech w piersiach