Na pizzy, na gofrach, na Doritos. Internet oszalał na punkcie kawioru. A co się dzieje z jesiotrem?

Czarne kropki są wszędzie — na TikToku, na Instagramie, na rękach ludzi. wpływowcyna dodatek niezwykłe potrawy i… w środku jesiotr, gatunek na skraju wyginięcia.

Jeśli szukasz „kawioru” na TikToku lub Instagramie, prawdopodobnie znajdziesz połączenie Danielle Zasławskaznany również jako Królowa Kawioru. Ubrana w markowe ciuchy i diamentową biżuterię Ukrainka posypuje kawiorem (paluszki rybne, Doritos, Pringles, lista jest długa).

Ale nie jesteś jedyną osobą w Internecie, która zabija to kosztem tego produktu. Jonathana Haffmansaszef kuchni Industry Kitchen, znany jest z tworzenia tarta „24K”.

Tak: jak sama nazwa wskazuje, ten „ciasto” jest bardzo drogi, kosztuje 2 tysiące dolarów (1,9 tys. euro) i wśród jadalnych złotych liści, płatków i atramentu z mątwy jest luksusowym składnikiem ikra jesiotralepiej znany jako kawior.

Według magazynu, nowoczesna odmiana kawioru, „guz kawiorowy„, gromadzi miliony wyświetleń w mediach społecznościowych. „Gulka kawiorowa” składa się z niewielką porcję kawioru nalej na dłoń, w miejsce między kciukiem a palcem wskazującym i zliż za jednym razem. Trend stał się wirusowy na TikToku, a ludzie nagrywają, jak próbują „kawiorowego uderzenia”.

@queencitytrends Nasza wersja Sunday Funday ❤️@Marky’s to z pewnością była wyjątkowa uczta! #browngirl #browntiktok #momsover30 #dadsoftiktok #caviar #caviarking #momlife #foodtiktok #foodtok #caviarbumps #snackbreak #snackideas #sundayfunday ♬ oryginalny dźwięk – Vidya

Jak donosi, jeszcze stosunkowo niedawno, solona ikra jesiotra (a czasem ikra łososia, miecznik czy garść innych gatunków ryb, które trafiają do wiaderka z kawiorem) były produktem drogim, ale niszowym, spopularyzowany przez rosyjską rodzinę królewską w czasach carskich. Już nie.

Jak globalna sprzedaż kawioru wzrosła o 74% od 2020 roku, zwłaszcza w pierwszych latach pandemii Covid-19, kiedy idea luksusowych wrażeń w puszce przyciągała do restauracji osoby mniej zamożne.

„Widzieliśmy A znaczący 15% wzrost sprzedaży w 2023 rokuco przypisujemy kilku czynnikom: utrzymującemu się po pandemii zainteresowaniu domowymi luksusami, wzrostowi popularności kawioru w mediach społecznościowych oraz rosnącemu zainteresowaniu młodszych pokoleń” – mówi Edwarda Panczernikowa jest dyrektorem marketingu sklepu internetowego jednego z największych importerów kawioru w USA.

„Jesteśmy podekscytowani możliwością zobaczenia kawioru przyjęte przez szerszą publiczność. Niezależnie od tego, czy jest to klasyczne połączenie, czy nowoczesny akcent” – mówi.

Przez większą część XX wieku Związek Radziecki utrzymywał niemal monopol na handel kawiorem. Biurokraci w Moskwie doskonale znali jego wartość. Bycie biedny kraj, który potrzebował obcej waluty Aby utrzymać swoją embrionalną gospodarkę, ZSRR pragnął zapewnić rentowność norkizłoto, diamenty – w zasadzie wszystko, co przykuło uwagę Zachodu.

Ze względu na jego powiązania ze szlachtą rosyjską, która przed rewolucją rosyjską 1917 r. rozrzutnie spędzała całą Europę, kawior należy do tej kategorii.

Jednak wraz z upadkiem ZSRR w latach 80. wzrósł czarny rynek kawioru. Ira Goller, właściciel słynnego sklepu Murray Sturgeon Shop wyjaśnia, że ​​w USA w pewnym momencie a wojna kawiorowa między domami towarowymi Macy’s i Zabar’sbastion żydowskiego „apetytu”, powodujący ciągły spadek cen kawioru.

„Można było pojechać Broadwayem, a przy krawężniku stało kilka plastikowych pojemników z kawiorem„, wspomina Gollera. To było takie tanie.

Obecnie w USA jesiotr biały rośnie w stawach w Kalifornii, na Hawajach, w Oregonie i Idaho. Tymczasem w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych – zwłaszcza na Florydzie, w Gruzji i Karolinie Północnej – istnieje prawdopodobnie więcej rosyjskich hodowli jesiotrów niż na całej pustyni kaspijskiej.

Nie tylko w Stanach Zjednoczonych udomowienie jesiotra zaczęto postrzegać jako pożyteczną czynność. Kanada, Francja i Włochy stały się ważnymi producentami od czasu upadku Związku Radzieckiego.

Jak wyjaśnia, szerząca się korupcja i „przełowienie” zdziesiątkowały zasoby, a od 2008 r. sprzedaż dzikiego kawioru jest nielegalna. Obecnie wszystko jest uprawiane, z Chinami jako głównym dostawcązabezpieczając 200 z 600 ton znajdujących się na rynku światowym rocznie, z czego część (z Belgii i Włoch, a także Chin) w rzeczywistości pochodzi wysokiej jakości.

– Nawet w przypadku baeri [kaspia, uma espécie de esturjão originária da Rússia]który rozmnaża się szybciej, wymaga co najmniej pięciu lat. Inwestycja jest ogromna i traci się do 30% początkowego narybku [peixes juvenis]które nie dojrzewają do produkcji jaj”, mówi inny „”, z Wielkiej Brytanii, Laura King MBEktóra również zasłynęła dzięki temu jedzeniu.

W Portugalii jesiotr jest obecnie wymarły. Jest jednak zagrożona na całym świecie. Jak stwierdził, „jesiotry są najbardziej zagrożoną grupą gatunków na naszej planecie. Te łagodne olbrzymy istnieją od czasów dinozaurów, ale… są obecnie na skraju wyginięcia z powodu przełowienia, kwitnącego nielegalnego handlu kawiorem i utraty siedlisk„.

Trend TikTok ma także swoją ciemną stronę – dosłownie. Unia Europejska ma już od próbę ochrony gatunku. Tymczasem „królowe kawioru” w dalszym ciągu robią „zdjęcia” ikry zagrożonych ryb.