Oliwa z oliwek zdecydowanie nie jest najzdrowsza: Więcej korzyści przyniesie ta znacznie tańsza alternatywa
Nie porzucaj mitów z przeszłości i regularnie włączaj olej rzepakowy do swojej diety. Ma on nie tylko świetny profil odżywczy, ale także oferuje wiele korzyści zdrowotnych.
Podczas gdy oliwa z oliwek od dawna cieszy się reputacją najzdrowszego oleju, olej rzepakowy może konkurować z nią pod wieloma względami w znacznie bardziej przystępnej cenie. Nie tylko ma szeroki zakres zastosowań w kuchni, ale także zawiera ważne substancje, które są kluczowe dla naszego zdrowia. Jakie są jego konkretne zalety?
Które oleje są najlepsze do gotowania na zimno i na gorąco? Obejrzyj ciekawy film na YouTube na kanale Reason in the Oven:
Źródło.
Jak powstaje olej rzepakowy
Dawno, dawno temu ten rodzaj oleju nie cieszył się zbyt dobrą reputacją ze względu na obecność kwasu erukowego. Obecnie jednak uprawia się odmiany rzepaku, które nie zawierają tego kwasu. Olej rzepakowy uzyskuje się poprzez tłoczenie nasion rzepaku (Brassica napus), które zawierają około 40% oleju. Podczas całego procesu temperatura jest utrzymywana pod stałą kontrolą i nie może przekraczać 35 °C. Rezultatem jest żółty kolor i bardzo intensywny smak.
Punkt dymienia
Olej rzepakowy jest jedną z najlepszych alternatyw dla oliwy z oliwek w kuchni. Ma bardzo wysoki punkt dymienia wynoszący 230 °C i może wytrzymać wysokie temperatury bez uwalniania szkodliwych substancji. Dlatego dobrze nadaje się do obróbki cieplnej, takiej jak smażenie lub pieczenie.
Wartości odżywcze
Ze względu na wiele cennych składników odżywczych i popularność kulturową, często nazywany jest „oliwką północy”. Olej rzepakowy jest doskonałym źródłem witamin A, D, E i K, polifenoli, steroli roślinnych (zwłaszcza β-sitosterolu) i tokoferoli, w tym α, β, γ i δ, które działają jako przeciwutleniacze w organizmie.
Olej rzepakowy jest bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu oleinowego (omega-9), linolowego (omega-6) i linolenowego (omega-3). Kwasy te są niezbędne dla naszego organizmu, ponieważ nie jest on w stanie samodzielnie ich syntetyzować.
Nienasycone kwasy tłuszczowe a zdrowie
Kwas oleinowy (omega-9) ma pozytywny wpływ na poziom „złego” cholesterolu LDL, który skutecznie obniża, a z kolei skutecznie podnosi poziom „dobrego” cholesterolu HDL. Kwas linolowy (omega-6) jest ważny dla wzrostu i rozwoju komórek, wspiera dobry układ odpornościowy i odgrywa istotną rolę w leczeniu stanów zapalnych. Kwas linolenowy (omega-3) ma znaczące działanie przeciwzapalne i wspomaga prawidłowe funkcjonowanie mózgu.
Zdrowy układ sercowo-naczyniowy
Dzięki zawartości witaminy E, K oraz kwasów omega 3, olej rzepakowy chroni układ sercowo-naczyniowy przed powstawaniem zakrzepów krwi. Wspomniane kwasy tłuszczowe nie tylko regulują prawidłowy poziom cholesterolu i ciśnienia krwi, ale także zmniejszają ewentualne ryzyko wystąpienia miażdżycy i innych groźnych chorób układu sercowo-naczyniowego.
Ochrona przed wolnymi rodnikami
Obecne w nim przeciwutleniacze pomagają skutecznie neutralizować wolne rodniki i chronić komórki przed potencjalnymi uszkodzeniami. Są również skuteczne w ochronie przed niektórymi nowotworami i spowalniają proces starzenia się skóry.
Wsparcie dla układu trawiennego
Ze względu na wysoką zawartość witamin, minerałów i kwasów tłuszczowych omega-3, olej rzepakowy ma również pozytywny wpływ na układ trawienny, zwłaszcza żołądek i jelita.
Zastosowania oleju rzepakowego
Olej rzepakowy jest wszechstronny i może być stosowany zarówno do gotowania na ciepło, jak i na zimno. Nadaje się nie tylko do smażenia i pieczenia, ale może być również dodawany do sałatek ze świeżych warzyw lub do przygotowywania dressingów i marynat.
Źródła: www.restauracezasedmero.cz, www.canolacouncil.org, www.pnwcanola.org
