Mąka robi różnicę: w przypadku linzera niewłaściwy wybór może zepsuć ogólny rezultat

Ciasteczka Linzer pojawiają się na świątecznym stole w każdej rodzinie w wielu wariantach i zawsze znikają ze stołu jako pierwsze. Im wcześniej je przygotujesz i pozostawisz do odpowiedniego wyrośnięcia, tym będą bardziej kruche, miękkie i pełne smaku. Jak prawidłowo przygotować ciasto na linzer i postępować zgodnie z krokami związanymi z jego przygotowaniem, w tym wyborem mąki, aby uzyskać absolutnie idealne ciasto?

Chcesz poznać pyszny przepis na linzer? Obejrzyj interesujący film na YouTube na Cuketka.cz:

Ciasto Linzer

Święta Bożego Narodzenia są tuż za rogiem i niewiele świątecznych stołów może obejść się bez delikatnego ciasta linzer. Przygotowuje się je z mąki, masła, cukru i żółtek jaj. Wszystkie składniki powinny mieć tę samą temperaturę podczas przetwarzania, aby ciasto było przyjemnie miękkie, delikatne i plastyczne. Jednym z kluczowych czynników wpływających na ostateczny smak i konsystencję linzer jest wybór odpowiedniej mąki. Jakiej mąki użyć? Wybór jest tylko jeden!

Zasadniczo gładka mąka

Ideałem jest użycie gładkiej mąki o drobniejszej teksturze i niższej zawartości glutenu. W ten sposób powstałe ciasto nie będzie sztywne i twarde, ale cudownie kruche i lekkie. Może to być mąka pszenna, bezglutenowa lub orkiszowa, ale zawsze o wysokim stopniu rozdrobnienia, co spełnia na przykład mąka dwuziarnista.

Bardzo ważne jest również szybkie wyrabianie ciasta, aby nie nagrzało się zbytnio w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie miękkie masło uwolni gluten z mąki, co zmieni teksturę ciasta i spowoduje możliwe deformacje podczas pieczenia.

Zawsze idealne proporcje składników

Możesz uzyskać delikatne ciasto linzer, jeśli przetworzysz wszystkie niezbędne składniki w odpowiednich proporcjach. Należy zawsze używać mąki, masła i cukru pudru w proporcji 3:2:1. Przykładowo, jeśli do przygotowania ciasta użyjemy 300 g mąki, będziemy potrzebować 200 g masła i 100 g cukru. Na każde 300 g mąki należy dodać 1 żółtko i szczyptę soli.

Jak dokładnie postępować

Najpierw wymieszaj mąkę z cukrem i innymi sypkimi składnikami, takimi jak skórka z cytryny, przyprawy, kakao lub orzechy. Następnie dodaj masło, pokrojone na kawałki, aby utworzyć miękisz. Na koniec dodaj żółtko i szybko połącz wszystkie składniki w gładkie, zwarte ciasto.

Gdybyś długo wyrabiał ciasto, zaczęłoby się ono kleić do rąk pod wpływem ciepła i mógłbyś mieć tendencję do dosypywania mąki. Upieczone ciasto straciłoby swoją delikatność. Gotowy linzer zawiń w folię i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc.

W rezultacie cukierki będą znacznie bardziej kruche po upieczeniu. I ważna wskazówka? Jeśli żółtko nie wystarczy do związania ciasta, można dodać odrobinę lodowatej wody.

Pieczenie

Wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu chwilę odpocząć. Następnie rozwałkuj je szybkimi ruchami od środka do brzegów. Aby zapobiec przywieraniu ciasta do powierzchni roboczej, lekko posyp je mąką.

Bardzo dobrym narzędziem do wałkowania ciasta są 2 arkusze papieru do pieczenia lub folii spożywczej, pomiędzy którymi umieszcza się ciasto. Następnie wyciąć z ciasta pożądane kształty, umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Z blachy do pieczenia na płaską powierzchnię

Ciasto linzer piecze się błyskawicznie i powinno pozostać jasne nawet po upieczeniu. Dlatego zawsze zdejmuj je z gorącej blachy do pieczenia, na której mogłoby się dalej piec i niepotrzebnie ściemnieć. Ciasto należy przenosić bardzo ostrożnie, ponieważ bardzo łatwo pęka pod wpływem gorąca, gdyż jest bardzo kruche.

Smarowanie

Po odpowiednim schłodzeniu, sklej dwa kawałki razem z wybranymi konfiturami owocowymi. Następnie ułóż cukierki w zamykanym pudełku i pozostaw na co najmniej tydzień, najlepiej w chłodniejszym pomieszczeniu.

Źródła: www.toprecepty.cz, www.apetitonline.cz