Pohlreich ujawnił 2 nieoczekiwane kroki w przygotowaniu idealnego kurczaka. Zmienią one ogólny smak
Szefa kuchni Zdeněka Pohlreicha zna dziś chyba każdy, głównie dzięki jego programowi telewizyjnemu Yes, Chef! Dzięki jego radom możemy spróbować poprawić własne umiejętności kulinarne, nawet podczas przygotowywania pozornie niewymawialnych potraw, takich jak pieczony kurczak.
Jesteśmy przekonani, że nawet rzeczy niemal doskonałe można zrobić jeszcze lepiej, przyglądając się dziś i każdego dnia pracy prawdziwych ekspertów. Byłoby wielką szkodą nie skorzystać z ich doświadczenia. Jak Zdeněk Pohlreich piecze zwykłego kurczaka? Bardzo podobnie jak my wszyscy. Tylko rezultat jest prawdopodobnie nieco lepszy, dzięki dwóm krokom, o których nawet nie myślimy.
Pieczony kurczak może mieć dziesiątki różnych odmian – Pregnant Cook oferuje jedną z nich na YouTube:
Źródło.
Ostrożnie, ale rozważnie
Kiedy chcemy przygotować coś dobrego dla rodziny, naprawdę o to dbamy. A co więcej możemy zrobić na początek, niż upewnić się, że przygotowywanie jedzenia jest higieniczne? I tak często myjemy rzeczy, których nie powinniśmy – jak ten kurczak. Jak zauważa znany szef kuchni Pohlreich, kurczak będzie o wiele bardziej delikatny i soczysty po upieczeniu, jeśli odpuścimy sobie tę nadmierną ostrożność. Wszelkie bakterie i tak zostaną zniszczone w piekarniku, a niepotrzebna woda, która przyklei się do skóry kurczaka, tylko narobi w nim szkód.
Sól i masło to konieczność
Teraz już wiemy, że im bardziej sucha jest powierzchnia kurczaka przed włożeniem do piekarnika, tym lepsza jest jakość rezultatu. Nie ma chyba wątpliwości, że kurczaka trzeba naprawdę dobrze posolić. Większość z nas soli nie tylko zewnętrzną stronę mięsa, ale także jego wnętrze.
Poza tym jestem pewien, że każdy, kto przygotowuje jedzenie, nawet tylko dla własnej rodziny, słyszał powiedzenie, że tłuszcz jest nośnikiem smaku. Oznacza to zatem, że nie będziemy szczędzić ani wspomnianej soli, ani masła, które dodajemy do kurczaka na patelni.
Odwróć kurczaka, a osiągniesz perfekcję
Kurczak się piecze, zaczyna pachnieć, a teraz powoli nadchodzi czas na kolejną radę Zdenka Pohlreicha. Podczas gdy większość z nas po prostu wkłada kurczaka do piekarnika, od czasu do czasu polewa go tłuszczem i czeka, aż będzie gotowy, słynny szef kuchni nadal odwraca go w połowie pieczenia. Robi to z prostego, ale zrozumiałego powodu, jakim jest obsmażenie skóry ze wszystkich stron.
Smarować tylko do momentu obrócenia
Tak więc najpierw umieszcza kurczaka w brytfannie „na brzuchu”, a po około pół godzinie odwraca go, aby skóra na piersi również była upieczona do chrupkości. W drugiej połowie procesu pieczenia, zgodnie z jego doświadczeniem, nie ma potrzeby podlewania mięsa, upiecze się ono do perfekcji bez naszej ingerencji.
Jest jeszcze jedna opcja
Doświadczone gospodynie domowe czasami unikają konieczności obracania, po prostu przecinając kurczaka na pół przy mostku i rozkładając go na większej brytfannie lub na wyższej blasze do pieczenia, tak aby skóra przyrumieniła się we wszystkich miejscach jednocześnie. Jest to również jedno z możliwych rozwiązań problemu, ale pozbawi nas wspaniałego widoku kurczaka w całej okazałości po wyjęciu z piekarnika. Czy następnym razem wypróbujesz prostą, ale skuteczną radę Zdeněka Pohlreicha?
Źródła: www.toprecepty.cz, fresh.iprima.cz
