Co jest lepsze – soda oczyszczona czy proszek do pieczenia? Jaka jest różnica między tymi składnikami i którego z nich lepiej używać?

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona mają ten sam cel – sprawiają, że struktura ciasta jest lekka, przewiewna i unoszą ciasto podczas pieczenia.

Działanie obu składników opiera się na reakcji ługu z kwasem, który uwalnia dwutlenek węgla w postaci bąbelków, dzięki czemu ciasto staje się porowate i lekkie.

Skład sody oczyszczonej i proszku do pieczenia jest inny. Soda to wodorowęglan sodu i to wszystko. Proszek do pieczenia zawiera, oprócz sody oczyszczonej, różne kwasy i odrobinę mąki. Na tej podstawie teoretycznie proszek do pieczenia można przygotować samodzielnie, mieszając sodę oczyszczoną i kwas cytrynowy w proszek. Możliwe jest jednak popełnienie błędu przy ustalaniu proporcji.

Proszek do pieczenia działa w każdym środowisku, soda oczyszczona jest nieco trudniejsza. Będzie bardziej skuteczna, gdy zawiera produkty mleczne, soki jagodowe, trochę kwasu.

Kiedy używać sody oczyszczonej, a kiedy proszku do pieczenia?

Jeśli przepis zawiera składniki mleczne, takie jak mleko, kwaśna śmietana, kefir, soki, owoce cytrusowe i wszelkie „kwaśne” produkty, a temperatura pieczenia wynosi co najmniej 180 stopni Celsjusza, można użyć zarówno sody oczyszczonej, jak i proszku do pieczenia.

Jeśli składniki ciasta nie zawierają kwasu, a temperatura pieczenia jest niska, należy użyć proszku do pieczenia.

Proszek do pieczenia powinien być stosowany, jeśli ważne jest, aby wypieki nie miały obcych smaków. Soda oczyszczona zazwyczaj nadaje określony smak, podczas gdy proszek do pieczenia nie.

Oznacza to, że zastosowanie proszku do pieczenia jest szersze.

Najlepiej postępować zgodnie z przepisem – jeśli jest napisane, aby użyć proszku do pieczenia, użyj proszku do pieczenia, jeśli proszku do pieczenia i sody oczyszczonej, zrób to. Chodzi tutaj o szybkość reakcji.

Proszek do pieczenia, w przeciwieństwie do sody oczyszczonej, nie działa od razu, a taka kolejność jest czasem konieczna podczas gotowania.

Czy sodę oczyszczoną można zastąpić proszkiem do pieczenia?

Soda oczyszczona jest silniejsza niż proszek do pieczenia, więc jeśli przepis wymaga sody oczyszczonej, oznacza to, że ciasto potrzebuje więcej siły do wyrośnięcia.

Jeśli zdecydujesz się zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną, powinieneś użyć około 3 do 4 razy więcej proszku do pieczenia niż sody oczyszczonej.

Jedna łyżeczka proszku do pieczenia zastępuje ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej.

Można zastąpić sodę oczyszczoną proszkiem do pieczenia, ale sodę oczyszczoną należy ugasić sokiem z cytryny lub octem.

Źródło: tsn.ua