Ekspert od empanad: „Tylko z wyglądu przypominają kibiny lub cheburgery

Wielu podróżujących do Europy Południowej lub Ameryki Południowej próbuje empanadas – pięknie ukształtowanych ciastek, które można wypełnić różnymi nadzieniami i które można znaleźć na Litwie.

Oto, co sprawia, że empanadas są wyjątkowe i czym różnią się od zwykłych kibinów lub cheburekas, według eksperta piekarniczego.

Empanadas to wypieki na bazie mąki, które mogą być wypełnione szeroką gamą składników. Pochodzące z galicyjskiego regionu Hiszpanii empanadas ostatecznie rozprzestrzeniły się na cały hiszpańskojęzyczny świat.

Obecnie wypieki te są szczególnie popularne w wielu krajach Ameryki Łacińskiej, na południu Europy i w innych regionach od USA po Azję.

Nazwa ciasta pochodzi od hiszpańskiego słowa „empanar”, oznaczającego „zawijać”, „przykrywać”. Po uformowaniu, empanadas są pieczone w piekarniku lub na kuchence, a czasem nawet gotowane w tłuszczu. Można je jeść na ciepło lub schłodzone.

Jak mówi Ramunė Puzinienė, kierownik ds. rozwoju nowych produktów w firmie Mantinga, największym producencie pieczywa, przekąsek i produktów mrożonych w krajach bałtyckich, na pierwszy rzut oka empanadas mogą bardzo przypominać znane Litwinom kibiny lub chebureki.

Jednak w rzeczywistości wszystkie te wypieki mają ten sam wygląd i istnieje między nimi wiele różnic.

„Ciasto Kibini jest zwykle grubsze, cięższe, bardziej przypomina posiekane ciasto i ma dużo ciasta w porównaniu do ilości nadzienia. Ciasto empanada jest maślane i ukształtowane tak, aby po upieczeniu tworzyło cienkie warstwy i rozpływało się w ustach podczas jedzenia.

Wyzwaniem jest zrobienie ciasta empanada, które zachowuje swoją strukturę po upieczeniu, jest cienkie, ale wystarczająco twarde, aby zapobiec „wypływaniu” nadzienia” – mówi ekspert ds. ciasta.

Dodaje, że empanady są również tradycyjnie znacznie większe niż kibiny, aw niektórych krajach są nawet pieczone w rozmiarze dłoni.

Smak nadzienia rozwija się powoli

Według Puzinienė, zarówno empanadas, jak i kibiny mogą być wypełnione bardzo różnymi składnikami. Jednak wypieki z Hiszpanii nadal przewyższają kibiny pod względem różnorodności nadzień.

Empanadas mogą być wykonane z mięsa, owoców morza, mieszanki mięsa i warzyw lub wyłącznie z warzyw.

Istnieją nawet deserowe wersje empanadas, na przykład wypełnione zarówno owocami, jak i czekoladą.

„Empanadas, w przeciwieństwie do kibinów czy cheburków, charakteryzują się również tym, że nadzienie nie jest zmiażdżoną stałą masą, najlepiej z małymi kawałkami różnych składników.

Podczas jedzenia empanadas, smak nadzienia rozwija się stopniowo, z większą ilością tekstur i grą różnych smaków”, mówi ekspert ds. cukiernictwa R. Puzinienė.

Kolejną różnicą w stosunku do innych popularnych wypieków jest to, że stosunek ciasta do nadzienia jest prawie równy w empanadas.

Te wypieki są więc popularne wśród osób, które twierdzą, że nie przepadają za wypiekami z nadzieniem z ciasta.

Pod wrażeniem wszechstronności empanadas

Empanadas, ciastka z różnymi nadzieniami smakowymi, zostały w tym roku zaprezentowane litewskim i międzynarodowym gościom przez Mantinga.

Pomysł ich produkcji narodził się po podjęciu decyzji o rozszerzeniu istniejącego asortymentu, chęci zaskoczenia konsumentów i podziwu dla wszechstronności tych wypieków.

„Empanadas mogą być szybką, sycącą i wygodną przekąską, co każdy docenia w dzisiejszych szybkich czasach. Aby sprostać oczekiwaniom, musieliśmy dużo eksperymentować, a nawet zaangażować zagranicznych ekspertów, ale znaleźliśmy najlepszy przepis na ciasto, wybraliśmy najsmaczniejsze nadzienia i stworzyliśmy ciastka, którymi można się delektować zarówno na ciepło, jak i na zimno, a w razie potrzeby można je łatwo podgrzać w domu „- mówi R. Puziniene.

Empanadas są obecnie sprzedawane na Litwie, Łotwie i w Holandii, a zasięg geograficzny stale się rozszerza.

Według eksperta, empanadas z warzywami i kurczakiem, tylko z warzywami oraz z szarpaną wieprzowiną od razu zyskały popularność na Litwie i Łotwie. Tymczasem w innych krajach empanadas z nadzieniem sojowym i warzywnym zyskały na popularności.

Producent planuje wprowadzić więcej empanad inspirowanych smakami roślinnymi, warzywnymi, a nawet międzynarodowymi.

„Ze względu na rosnące zapotrzebowanie na wegańskie i przyjazne dla zdrowia produkty na rynku, może powstać więcej wariantów empanadas z nadzieniem warzywnym, grzybowym i serowym” – ujawnia Puzinienė.