Każdy Czech dodaje tę potrawę do swojego steku z polędwicy. Ale robiąc to, całkowicie go niszczy
Jeśli zapytasz Czecha, co składa się na filet mignon, większość ludzi odpowie, że klasyczne składniki. Warzywa korzeniowe, śmietana, wołowina. Ale jest jeden składnik, który wiele osób nieszczęśliwie dodaje z dobrymi intencjami, ale w rezultacie rujnuje całość.
Sos świecowy to jeden ze skarbów czeskiej kuchni. Jest to danie, które przywołuje wspomnienia niedzielnych obiadów z rodziną lub świątecznych kolacji. Chociaż jego przygotowanie może wydawać się trudne, wielu Czechów przygotowuje go regularnie i z miłością. Ale jeden błąd może łatwo zepsuć to świąteczne danie. A jest nim bulion.
Zobacz przepis wideo z kanału YT Kreacja Szefa Kuchni Pepíkknedlík – Najlepsza polędwica w śmietanie!!!
Źródło.
Tak, bulion jest często używany jako prosty sposób na wzmocnienie smaku zup i sosów, ale w przypadku steku z polędwicy może to być dosłownie katastrofa. Przygotowanie polędwicy polega na cierpliwości i starannym gotowaniu, gdzie każdy smak ma swoje miejsce.
Dodanie bulionu niszczy naturalny smak mięsa i warzyw, a zamiast pysznego sosu otrzymujemy mieszankę o zbyt sztucznym smaku. Sos świecowy ma swój charakterystyczny gładki i zrównoważony profil, a bulion go przytłacza.
Niektórzy mogą powiedzieć, że dodają bulion, aby nadać potrawie bardziej intensywny smak. Ale to jest problem, stek z polędwicy powinien być delikatny, a nie agresywny. Prawidłowo przyrządzony ma bogaty smak sam w sobie. Podstawą dobrego fileta jest dobrej jakości mięso i świeże warzywa, które dodają naturalnej głębi smaku. Sztuczne aromaty są w tym przypadku całkowicie zbędne.
Zamiast rosołu lepiej postawić na tradycyjne, sprawdzone od pokoleń metody. Zacznij od dobrej jakości wołowiny, najlepiej polędwicy, która nada sosowi odpowiednią bazę. Ostrożnie upiecz mięso, aby wydobyć kolor i smak, a następnie gotuj je na wolnym ogniu przez długi czas wraz z warzywami korzeniowymi, marchewką, selerem i pietruszką. W ten sposób uzyskasz bogaty bulion, który jest naturalnie słodki i pełny smaku.
Kolejną ważną częścią fileta jest śmietana. Niektórzy próbują zmiękczyć sos mlekiem lub jego niskotłuszczowymi zamiennikami, ale to również jest błąd. Śmietana jest kluczem do nadania polędwicy odpowiedniej kremowej konsystencji. Jeśli zastąpisz ją czymś innym, sos będzie wodnisty i mdły.
Podczas aromatyzowania sosu należy również pomyśleć o przyprawach. Tradycyjny stek z polędwicy zawiera liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu, które nadają mu subtelny, ale charakterystyczny smak.
Nie ma sensu dodawać dodatkowych przypraw, które nie są częścią tradycyjnej receptury. W tym przypadku mniej znaczy więcej, a jeśli będziesz trzymać się podstawowych składników, rezultatem będzie autentyczny smak, który przeniesie Cię z powrotem do kuchni babci.
Źródło: toprecepty.cz
