Zrób to z patelnią, a dzięki reakcji Leidenfrost jedzenie już nigdy nie będzie przywierać.
Czy wiesz, czym jest reakcja Leidenfrosta? Jeśli chcesz mieć w domu idealnie czyste i nieprzypalone patelnie, nie zaniedbuj tego w kuchni!
Przypalanie potraw na patelni to jedno z najczęstszych kulinarnych faux pas. Można jednak sprytnie tego uniknąć i raz na zawsze pozbyć się tego problemu. Tajemnica sukcesu tkwi w tzw. reakcji Leidenfrosta, która zapewnia idealnie nieprzywierającą powierzchnię. Jak właściwie działa to zjawisko i jak można je wykorzystać podczas gotowania?
Jak prawidłowo wypalać naczynia żeliwne? Aby uzyskać ciekawe wskazówki, obejrzyj ten film na YouTube na kanale PolisBBQ:
Źródło.
Reakcja Leidenfrosta
Efekt Leidenfrosta to zjawisko fizyczne, które występuje, gdy kropla cieczy wchodzi w kontakt z powierzchnią, której temperatura jest znacznie wyższa niż temperatura wrzenia tej cieczy. W tym przypadku kropla wody na gorącej patelni nie zaczyna natychmiast parować, ale zamiast tego między kroplą a powierzchnią patelni tworzy się cienka warstwa pary.
Działa ona jak bariera izolacyjna, która zapobiega bezpośredniemu kontaktowi cieczy z powierzchnią, a tym samym zapobiega jej szybkiemu odparowaniu. Reakcja ta została nazwana na cześć niemieckiego lekarza Johanna Gottloba Leidenfrosta, który opisał ją w XVIII wieku. A jak wykorzystać ją w kuchni?
Przygotowanie patelni
Po pierwsze, ważne jest, aby odpowiednio podgrzać patelnię do wysokiej temperatury. Powierzchnia patelni lub garnka ze stali nierdzewnej lub żeliwa będzie miała odpowiednią temperaturę, gdy niewielka ilość dodanej wody zacznie przemieszczać się po powierzchni w postaci kropelek z boku na bok i nie wyparuje.
Dodaj olej
Gdy patelnia jest już gotowa i wystarczająco gorąca, dodaj niewielką ilość oleju. Ze względu na wysoką temperaturę, olej szybko rozprowadzi się po powierzchni patelni i utworzy wspomnianą wcześniej warstwę, która zapobiegnie przypalaniu się potraw.
Rozpocznij smażenie
W tym momencie można również dodać przygotowywaną potrawę, która w rzeczywistości będzie unosić się na cienkiej warstwie pary. Reakcja ta jest szczególnie odpowiednia do gotowania jajek, wszystkich mięs, w tym ryb, które mają tendencję do przypalania się. Może być również używana do przygotowywania warzyw, które nie mają dużo soku.
Kilka wskazówek na koniec
Odpowiednia temperatura patelni jest zawsze kluczem do sukcesu. Jeśli patelnia jest zbyt zimna, efekt Leidenfrost nie wystąpi, potrawy będą nieprzyjemnie przywierać do patelni, a olej będzie się przypalał. Niestety, obniży to również jakość smaku potrawy.
Ważne jest również, aby używać odpowiednich naczyń kuchennych. Zainwestuj więc w dobrej jakości patelnię ze stali nierdzewnej lub żeliwa, która dobrze utrzymuje stałą temperaturę. W ten sposób zawsze będziesz cieszyć się doskonale przygotowanym jedzeniem bez ryzyka poparzenia.
Źródła: www.comsol.com, www.homeware.cz, www.huffpost.com
