Japońska metoda zmiękczania mięsa: główną zaletą jest znacznie mniejszy hałas niż zwykle
Poza tym, czy w każdy weekend wiesz dokładnie, który z Twoich sąsiadów będzie jadł sznycla na obiad? Ponieważ stukanie mięsa zwykle niesie się po całym domu. Jeśli jednak nauczysz się korzystać z cichej japońskiej metody, nikt nie będzie miał pojęcia, dopóki gotowy posiłek nie rozniesie się po mieszkaniu. Zademonstrujmy kilka metod.
Kiedy myślimy o japońskim szefie kuchni, prawdopodobnie trudno nam pogodzić się z ideą krojenia mięsa na steki. Choć trudno szukać w tamtejszej kuchni klasycznych steków, lekko zmiękczone mięso jest niezbędne w innych przepisach. Ale japoński kucharz nie robi zamieszania, więc w czym tkwi magia?
Jaki jest najlepszy sposób przygotowania mięsa? Obejrzyj film Jacoba Sconyersa na youtube:
Źródło.
Gotuj spokojnie nawet o północy
Istnieje kilka sposobów na przygotowanie mięsa bez budzenia pozostałych domowników, nawet o północy. Jeśli upierasz się przy tradycyjnym stukaniu młotkiem, to pamiętaj, że głównym problemem jest jego uderzanie, którego wibracje przenoszą się z deski do krojenia na blat i dalej.
Można tego łatwo uniknąć, kupując mniejszą podkładkę, najlepiej deskę do krojenia cebuli z uchwytem. Kładziemy na niej kawałek mięsa, chwytamy całość w dłoń, a drugą ręką uderzamy w mięso, nie dotykając podkładką linii lub stołu. W ten sposób możemy łatwo przygotować głównie mniejsze kawałki ciemnego mięsa i kurczaka.
Nóż zamiast młotka
W przypadku innych metod japońscy kucharze w ogóle nie potrzebują młotka, po prostu przygotowują mięso za pomocą swoich słynnych na całym świecie ostrych noży.
Jedną z zasad jest tak zwane cięcie poprzeczne. Jak sama nazwa wskazuje, mięso należy delikatnie nacinać na powierzchni plastra, naprzemiennie w dwóch prostopadłych do siebie kierunkach. W ten sposób zmiękczone mięso ugotuje się równomiernie dzięki doskonałej dystrybucji ciepła.
Wymieszaj mięso
Jeśli okaże się, że mięso jest twardsze niż zwykle, użyj techniki nakłuwania nożem, która jest prosta, ale bardzo skuteczna. Wystarczy przebić plaster mięsa w regularnych odstępach czubkiem noża. Ponownie, jest to całkowicie cicha metoda, która sprawi, że mięso będzie soczyste i pełne smaku, a jednocześnie doskonale ugotowane.
Nie ma to jak własne ręce
Japończycy są prawdziwymi mistrzami w kuchni, więc warto zaufać ich starożytnemu doświadczeniu. Możemy przenieść je do własnej kuchni bez utraty skuteczności, nawet w celu przygotowania potraw, nad którymi autorzy tych metod mogliby się zastanowić.
Jeśli jednak zamiast ostrych japońskich (czy nawet czeskich) noży wolimy używać wyłącznie własnych rąk, również nie popełnimy błędu. Zwłaszcza delikatniejsze mięsa, takie jak kurczak czy cielęcina, najlepiej poddają się delikatnemu stukaniu w knykcie dłoni.
Nie chcesz zrujnować mięsa młotkiem lub przywołać sąsiada, który odsypia nocną zmianę lub imprezę. Tak więc ta metoda uwzględnia zarówno przyszłe danie, jak i nasze otoczenie.
Istnieje więcej metod do wyboru
Jak widać, istnieje wiele metod przygotowania mięsa, wystarczy wybrać najbardziej odpowiednią. Spróbuj, a na pewno będziesz mile zaskoczony.
A jeśli nie masz wyboru i musisz użyć starego klasycznego młotka, pamiętaj, że duże grubsze końcówki są przeznaczone do ciemnego mięsa, a mniejsze do jasnego mięsa.
Źródła: www.city-cost.com, www.idnes.cz, www.recepty.cz
