Cukinia zacuscette, smakowity przepis z Transylwanii

Jesień to idealna pora roku, aby cieszyć się owocami ziemi i zachować świeży smak warzyw na mroźne zimowe miesiące. Jednym z najbardziej lubianych tradycyjnych rumuńskich przetworów jest zacusca, danie, które harmonijnie łączy dojrzałe warzywa i przyprawy. W tym artykule poznamy mniej popularną, ale niezwykle smaczną wersję: zacusca z cukinii, przepis z regionu Transylwanii

Co to jest cukinia zacusca?

Zacusca z cukinii to reinterpretacja klasycznej receptury zacusca, w której cukinia jest główną gwiazdą. Ta wersja jest tak samo aromatyczna i wszechstronna jak tradycyjna zacusca, ale dodaje odrobinę świeżości i gładszą konsystencję dzięki cukinii. Zacusca z cukinii może być podawana jako przystawka, jako dodatek do różnych dań lub po prostu rozsmarowana na grzance na szybkie śniadanie lub przekąskę.

Korzyści z jedzenia cukinii

Cukinia to warzywo bogate w witaminy (A, C, B6), minerały (magnez, potas) i błonnik oraz niskokaloryczne. Idealnie nadają się do zdrowej, zbilansowanej diety, pomagając utrzymać zdrowy układ trawienny, wzmacniając odporność i chroniąc oczy dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy.

Składniki potrzebne do przygotowania cukinii zacusca

Do przygotowania pysznego zacusca z cukinii potrzebne będą następujące składniki:

2 kg cukinii (obranej i wypestkowanej)

1 kg papryki capia lub czerwonej

500 g cebuli

1 kg dojrzałych pomidorów lub 500 ml soku pomidorowego

200 ml oleju słonecznikowego

3-4 ząbki czosnku

2 łyżki cukru (opcjonalnie, aby zrównoważyć kwasowość)

Sól i pieprz do smaku

2-3 liście laurowe

1 łyżeczka słodkiej papryki (opcjonalnie)

Ocet (opcjonalnie, do smaku)

Przygotowanie

Zacznij od umycia i obrania wszystkich warzyw. Usuń skórkę i nasiona z cukinii i pokrój w drobną kostkę. Grilluj lub piecz paprykę na grillu lub w piekarniku, aż skórka stanie się czarna i będzie się łatwo obierać, a następnie pokrój w cienkie paski. Wycisnąć pomidory, obrać ze skórki i drobno posiekać lub użyć bezpośrednio soku pomidorowego.

W dużym rondlu rozgrzać olej i dodać drobno posiekaną cebulę. Smażyć na średnim ogniu, aż będzie szklista, uważając, aby się nie przypaliła.

Dodać upieczoną i posiekaną paprykę, a następnie cukinię i dobrze wymieszać. Pozostawić mieszaninę na średnim ogniu, przykrywając patelnię pokrywką. Warzywa zaczną puszczać własne soki.

Gdy warzywa zmiękną, dodać pokrojone pomidory lub sok pomidorowy, liście laurowe, sól, pieprz, paprykę, słodką paprykę, cukier i drobno posiekany czosnek. Dobrze wymieszaj i doprowadź zacuscę do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu do dna patelni.

Zacusca powinna gotować się na wolnym ogniu przez około 1-2 godziny, aż wszystkie warzywa zostaną dobrze połączone, a mieszanina będzie miała gęstą, jednorodną konsystencję. Jeśli chcesz, możesz dodać ocet pod koniec, aby uzyskać dodatkową kwasowość.

Podczas gdy zacusca się gotuje, przygotuj słoiki. Należy je wysterylizować poprzez gotowanie lub pieczenie w piekarniku. Wlej gorącą zacuscę do słoików, zamknij je szczelnie i pozostaw do powolnego ostygnięcia, przykryte grubym kocem.

Gdy słoiki całkowicie ostygną, można je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia. Cukinia zacusca może być przechowywana w ten sposób przez kilka miesięcy, zachowując swój świeży, aromatyczny smak.

Zacusca z cukinii to smaczna alternatywa dla tradycyjnej zacusca, idealna do urozmaicenia jesiennych i zimowych posiłków. Jest to prosty, ale pyszny przepis, który warto wypróbować i który z pewnością przypomni Ci smak świeżych warzyw nawet w chłodniejszych miesiącach. Wypróbuj ten przepis i ciesz się wyjątkową, aromatyczną i zdrową zacuscą!