Jak wyciąć cebulę bez płaczu? Fizycy wyjaśniają

Wszyscy płaczemy, aby wyciąć cebulę. A może znasz te sztuczki? To zdradliwe jedzenie ma wiele fizyki do powiedzenia.

Gdy cebula są cięte, uwolnią mieszaninę związków siarkowych, z których jednym jest tlenek syn-propanetial-s. Ta substancja chemiczna aktywuje nerwy oka odpowiedzialne za produkcję łez, detale a.

Dlatego celem jest zmniejszenie wyzwolenia tej substancji. Autorzy jednego opublikowanego w tym miesiącu i dostępni w ARXIV wykorzystali elektroniczny mikroskop do pomiaru szerokości końcówki ostrza, która wahała się od 5 do 200 milimetrów.

Kiedy pokroiliśmy cebulę nożem, który stracił cięcie, ostrze powoduje zginanie skóry cebuli, przechowując energię elastyczną i zwiększając ciśnienie w cebuli.

Kiedy wybucha skóra, robi to bardziej wybuchowo, powodując, że niektóre cząsteczki osiągają prędkości do 40 metrów na sekundę, a nawet można je podzielić. Dlatego najlepsze jest posiadanie Nóż tak ostre, jak to możliwe.

Najbardziej zalecane jest również Powolne cięcie – Szybsza prędkość wytwarza czterokrotnie więcej cząstek.

„Cut to bardzo dziwny proces”, mówi o University of Manchester, Wielkiej Brytanii. „Codziennie kroimy rzeczy nożami, ale Aby coś wyciąć, konieczne jest zejście do skali atomowej„.

„Jeśli naprawdę się to zmieni w kuchni? Nie jest dla mnie oczywiste, że będzie to szczególnie przydatne” – podsumowuje.