Iberyjskie Macabeo i Verdejo i ich wina
Hiszpańskie białe białe stół są znane z różnorodności stylów, od światła, świeżego i owocowego po najbardziej ustrukturyzowane, o dobrej zdolności starzenia
Rozpoznawany na całym świecie ze względu na pełne czerwone wina, jest również ważnym producentem wysokiej jakości, który zyskał rozgłos i rynek w ciągu ostatniej dekady. Hiszpańskie wina z białym stołem są znane z różnorodności stylów, od światła, świeżego i owocowego po strukturalny biały, o dobrej pojemności starzenia się. Ogólnie rzecz biorąc, wina te mają zrównoważoną kwasowość, aromaty odnoszące się do cytrusów, owoce tropikalne i kwiatowe, aw niektórych przypadkach nuty mineralne lub zielne. Główne strefy produkujące białe wina w Hiszpanii to niskie żebra w Galicji, słynące ze świeżych win Albariño; Rueda, w Castilla y Leon, wielki bastion zielonego winogron; La Rioja, który używa Macabeo (znany lokalnie jako Viuu) w swoich Whites i Penedès, w Katalonii, kołysanie wielu błyszczących win, w których Makabeo jest szeroko stosowane.
Dwa z najbardziej odpowiednich winogron w scenariuszu hiszpańskich białych win są makabeo i zielone, każde z wyraźnymi profilem, określonymi tradycjami uprawy i znaczącymi w poszczególnych regionach. Macabeo to wszechstronne białe winogrona, które wytwarza wina o dobrej kwasowości, notatkach kwiatowych, cytrusowych, a gdy się starzeje, rozwija aromaty miodu, suche owoce i przyprawy. W młodych winach jest świeże i aromatyczne; W winach wina staje się złożona i elegancka. Jest szeroko stosowany w La Rioja, do produkcji cichych białych win, w tym wersji z Carvalho i dobrego potencjału starzenia się. Już w Katalonii (Penedès) jest jednym z trzech głównych winogron Cava (wraz z podłogą i Xarelia).
Macabeo jest zwykle uprawiane w regionach klimatu kontynentalnego lub śródziemnomorskiego. Jest odmiana odporna na utlenianie, co sprzyja zmechanizowanemu zbiórowi i transportowi do produkcji wina, umożliwiając ofertę bardziej przystępnych cen dla konsumenta. Zbiory odbywają się na początku upadku, starając się zachować kwasowość i świeżość. MACABEO Młoda wina są idealne do konsumpcji w ciągu 2 lat. Już starzejące się wina (szczególnie Whites Reserve i Gran Reserva do Rioja) mogą ewoluować przez 5 do 10 lat lub dłużej, w zależności od winnicy i upraw.
Z zielenią z kolei jest aromatycznym winogronem, które wytwarza świeże wina, z żywą kwasowością i intensywnymi aromatami owoców tropikalnych, świeżymi ziołami i dotknięciami minerałów. Jego struktura pozwala zarówno młodym wina, jak i bardziej złożone wersje, w tym fermentowane w beczce. W Rueda (Kastylii i Leão) jest to emblematyczne winogrono denominacji pochodzenia, gdzie reprezentuje większość produkcji białych. Uprawiane głównie na dużych wysokościach (600 do 800 metrów), gdzie zimne noce pomagają zachować ich kwasowość. Często zbiory występują w nocy, aby zminimalizować utlenianie i utrzymywać związki aromatyczne. Można to zrobić ręcznie lub mechanicznie. Młode wina z zieleni są idealne od 1 do 3 lat. Wina z bardziej selektywnym drewnem lub zbiorami mogą ewoluować przez 4 do 6 lat, utrzymując dobrą złożoność i równowagę.
Wina makabeo dobrze zharmonizują z grillowanymi rybami (bas, hake), miękkimi serami (takimi jak brie lub camembert), dania z grzybów i makaron z białym sosem, a zwłaszcza risotos paellas i owoców morza. Zielone wina łączą się z owocami morza i ostrygami, sałatkami ze świeżymi ziołami i owocami, a także z sushi i sashimi.
Z Macabeo sugeruję, aby udowodnić, że Cardonnay, Chardonnay, Macabeo Blanco, który jest jednocześnie suchy i owocowy, jest bardzo gastronomiczny; Finca Luzón Blanco jest świeża, owocowa, ale jednocześnie elegancka i bardzo uporczywa; I La Muela Macabeo Dop, z Bodega San Gregorio, ma jednocześnie dobrą strukturę, złożoną i świeżą.
Da Verdejo, zaczynam od niedrogiego Belo Verdejo Castilli, który wydaje się doskonałym wyborem dla życia codziennego; Zielona nago Reda ma kwasowość i złożoność i jest bardzo gastronomiczny; A Basa Rueda Telmo Rodrigueza jest zielonym (przeważającym) i Macabeo Cut, jest pyszna biała, o dużej kwasowości, ekspresyjnej i niezwykle aromatycznej. Polecam szczególną uwagę na hiszpańskie białe wina, które zaskakują pod względem jakości, wszechstronności, a nawet kosztu. Zdrowie!
*Ten tekst niekoniecznie odzwierciedla opinię młodej patelni.
