Jaki jest najlepszy sposób na obranie gotowanego jajka? Nauka wyjaśnia

Wszyscy przeszliśmy przez to: staraj się obrać gotowane jajko, ale aby całkowicie je zepsuć, ponieważ twarda skorupa jest przyklejona do białej. Co gorsza, jajo jest pokryte elementami membrany klejącej.

Internet jest pełen kilku sztuczek, które twierdzą, że unikaj tego problemu. Ale istnieje kilka powodów, dla których jaja mogą być trudne do obierania. Na szczęście oznacza to również Istnieją strategie naukowe że możemy użyć, aby uniknąć problemu.

Czynniki, które wpływają na jaja

Jaja składają się z porowata i porowata skorupawewnętrzna i zewnętrzna membrana, czysty (albume) i klejnot otoczony membraną w środku. Istnieje również komora powietrzna między membraną wewnętrzną i zewnętrzną w pobliżu skorupy.

Wiele badań przeprowadzono pod koniec lat 60. i w latach 70. XX wieku na temat czynników wpływających na łatwość obierania jaj po ugotowaniu.

Jednym z tych czynników jest jajo Clara. Jeden z lat 60. wskazał, że pH jaja musi znajdować się w zakresie od 8,7 do 8,9, całkiem alkalicznego, aby jajko było łatwiejsze do obierania.

Ważna rola odgrywa również temperaturę przechowywania. Jeden to pokazał Przechowuj jajka na około 22 stopnie Celsjusz zapewnia lepsze wyniki zrywania niż przechowywanie ich w niższych temperaturach 13 ° C, a nawet temperatury lodówki, od 3 do 5 ° C.

Oczywiście istnieje ryzyko pogorszenia, jeśli jaja są przechowywane w wyższych temperaturach otoczenia.

W badaniach wzrost czasu przechowywania przed gotowaniem – używanie Mniej świeżych jaj – Zwiększył także łatwość obierania.

Pierwszy krok: Unikaj świeżych jaj

Fakt, że świeże jaja są trudniejsze do obierania, jest stosunkowo dobrze znany. Na podstawie powyższych czynników istnieje kilka powodów.

Z jednej strony, w świeżym jajku, Komora powietrzna jest nadal dość mała. W miarę starzenia się jaja traci (bardzo) wilgoć przez porowatą skorupę, zwiększając rozmiar komory powietrznej, podczas gdy reszta jaja golenia. Większa komora powietrzna ułatwia początek obierania.

Ponadto białka jaj, chociaż są już stosunkowo alkaliczne, Zwiększ pH Gdy jaja się starzeją, co ułatwia ich obieranie.

Krok drugi: Temperatura wody

Niektórzy eksperci z gotowania jaj uważają, że zaczynają się od wody do gotowania i Pobierz dla LUM Przed delikatnym umieszczeniem jaj w wodzie zapewnia lepszy wynik. Jednak najlepiej to zrobić z jajami w temperaturze pokojowej, aby zapobiec pękaniu z powodu nagłej zmiany temperatury.

Przyczyną tego podejścia jest również narażenie na wyższe temperatury od początku gotowania Ułatwia oddzielenie membrany od skorupy i biała jaja.

Ponadto szybki i gorący start Ułatwia denaturacja białek białka jaja (zmiana struktury podczas gotowania) i połączenia między nimi zamiast membrany.

Po upieczeniu jaj przez pożądany czas (zwykle od 3 do 5 minut na płynne żółtka, od 6 do 7 minut na kremowe żółtka i 12 do 15 minut na twarde żółtka), może Zanurz je w zimnej wodzie. Powinno to pomóc Clara lekko zmniejszyć i oddzielić od skorupy, ułatwiając skórkę.

Krok trzeci (opcjonalnie): Dodaj składniki wody

Inne sugestie dotyczące poprawy obrzydliwych obejmują Dodaj sól do wrzącej wodyale ma to różne wyniki. Takie podejście naprawdę poprawiło się zrywanie, ale efekt ten został utracony po przechowywaniu jaj przez długi czas.

Kwasy i alkalis lub usuwanie kory jaj. Patent, który opisuje to używane dość agresywne substancje w celu rozwiązania skorupy.

Ale na podstawie tego pomysłu możesz spróbować Dodaj sodę oczyszczoną lub ocet do wody. W przypadku octu teoria polega na tym, że atakuje węglan wapnia w kory jajowej, aby pomóc w jego usunięciu. Jeśli chodzi o sodę oczyszczoną sodu, będąc alkalicznym, może pomóc w podkreśleniu membrany skorupy.

Bonus: alternatywne metody gotowania

Istnieją inne metody pieczenia jaj, takie jak gotowanie pary, smażenie bez oleju i Nawet w kuchence mikrofalowej.

Podczas gotowania jaj pary, niektórzy zwolennicy teoretyzują ten pary wodne wnika do kory jajowej, Poluzowanie membrany Clara, dzięki czemu jajko znacznie łatwiej się obierać.

Chociaż ostatnie badania zostały przeprowadzone na powietrzu innych produktów spożywczych, wciąż jest miejsce na lepsze zrozumienie, w jaki sposób ten styl gotowania może wpływać na skorupki jaj i łatwość obierania.

Wreszcie, po oddzieleniu skorup od jaj, Nie wlej ich po prostu do śmieci. Istnieje wiele różnych zastosowań, w tym złożony, odstraszający siatkę i ślimaki w ogrodzie, małe biodegradowalne dla sadzonek, a nawet coś tak zaawansowanego.