Dlaczego wiele gospodyń domowych nieprawidłowo gotuje mięso: 2 kluczowe zasady szefa kuchni

Niezależnie od tego, czy jest to stek wołowy, pierś z kurczaka czy kotlet schabowy, możemy przygotować je w taki sposób, że rodzina nie będzie mogła się nacieszyć ich smakiem. Ale możliwe jest również, że faktycznie zjedzą pięknie przygotowane jedzenie z głodu i obowiązku.

Istnieje jednak bardzo, bardzo cienka granica między tymi dwoma. Z jednej strony mamy ucztę godną króla, a z drugiej suche, pozbawione smaku mięso. Zostań ekspertem w przygotowywaniu mięsa dzięki tym podstawowym wskazówkom.

W serwisie youtube można znaleźć film Akademii Zdrowia z poradami dotyczącymi przygotowywania mięsa:

Dla smaku i aromatu w całym domu

Jak wydobyć z mięsa najwięcej smaku i aromatu, który przyciągnie sąsiadów? Na przykład, jeśli chodzi o przygotowywanie steków i tym podobnych, te kawałki mięsa, które powinny być królem menu. Najczęściej jest to wołowina lub wieprzowina, ale nawet dobrze zamarynowany kurczak nie będzie gorszy. Zasadą, która doprowadzi do doskonałego rezultatu, jest wysoka temperatura.

Szybko i w wysokiej temperaturze

Wysoka temperatura dość szybko tworzy złotą skórkę na powierzchni mięsa w wyniku procesów chemicznych obejmujących między innymi łączenie cukrów i aminokwasów w mięsie, podczas gdy w tym samym czasie powstaje wiele innych związków, które dają o sobie znać niesamowitym i nieodpartym aromatem.

Aby to osiągnąć, rozgrzej olej na patelni tak gorąco, jak to możliwe, a dopiero potem umieść plastry lub rolki mięsa, które chcesz wydobyć najlepszy smak, jaki mogą zapewnić. Z pewnością uda ci się to osiągnąć.

Nie obracaj niepotrzebnie

Jest jeszcze jedna ważna zasada dotycząca powyższej metody: chociaż musimy dobrze obserwować mięso podczas tak szybkiego przygotowania, niepotrzebne i częste obracanie nie przyniesie nic dobrego. Zamiast tego pozwólmy, aby z każdej strony utworzyła się wyczuwalna złota warstwa, która oprócz aromatu i smaku wspomnianego powyżej, zapewni, że mięso pozostanie soczyste i atrakcyjne dla oka w środku.

Powolne pieczenie dla doskonałości mięsa

Drugim sposobem na napełnienie rodziny posiłkiem, który zapamiętają na długo, jest pieczeń przygotowana w całości. Takie mięso ma zupełnie inny smak.

Chcemy jednak przygotować je w taki sposób, aby było upieczone do samego środka i nie wyschło ani nie rozgotowało się na powierzchni – a to wymaga trochę umiejętności i doświadczenia. Jest jednak jedna dobra rada, która ma zastosowanie również w tym przypadku. Gotuj lub piecz takie mięso w niższej temperaturze i przez dłuższy czas.

Powoli w umiarkowanym piekarniku

Metoda ta opiera się na fakcie, że nie chcemy szybko tworzyć skorupy na powierzchni mięsa, co częściowo uniemożliwiłoby jego zrumienienie. Co więcej, gdy mięso zacznie nabierać złotego koloru na powierzchni (i być może później jeszcze bardziej ciemnieć) zbyt szybko w wysokiej temperaturze, osiągniemy tylko jedną rzecz: wyjmiemy z piekarnika bryłę, spaloną na powierzchni i prawie surową w środku, czego z pewnością nie chcieliśmy.

Mięso dosłownie się rozpadnie

Przypomnijmy więc jeszcze raz, że do uzyskania soczystej pieczeni potrzebujemy niższej temperatury i dłuższego czasu. Przez pierwsze kilkadziesiąt minut możemy nawet przykryć mięso pokrywką lub foliową „czapeczką”.

Da to wystarczająco dużo czasu na głębokie podgrzanie, a mięso nie zacznie się przypalać od góry. Powolne gotowanie będzie również korzystne, gdy chcemy na przykład dosłownie rozpadającego się mięsa w gulaszu.

Czy to łatwe? Oczywiście, że tak. Trzeba tylko myśleć o takich drobiazgach i dostrzegać różnice między różnymi stylami przygotowywania mięsa. To naprawdę się opłaca.

Źródła: lifehacker.com, au.teysgroup.com, justcook.butcherbox.com