Dlatego nigdy nie powinieneś dodawać mleka do mieszanych jaj
Mieszane jaja mogą być pierwszym jedzeniem, które moja matka nauczyła nas przygotowywać nas samodzielnie. Nic dziwnego, najwyraźniej nie ma nic, co naprawdę nie możemy się na nich zepsuć. Ale kiedy myślimy głębiej, wkrótce przekonamy się, że nie jest to takie jasne.
Czego potrzebujemy? Jaja, sól, cebula – i trochę mleka. Tak często lista składników wygląda jak ten prosty, ale doskonały przysmak. Chociaż są to tylko cztery podstawowe elementy, wciąż jest to za dużo. Mleko jest po prostu dodatkowe na tej liście. Wyjaśnijmy, dlaczego tak jest.
Obejrzyj także wideo YouTub od autora ciężarnego szefa kuchni:
Źródło: YouTube
Mleko może raczej zaszkodzić
Według wielu domowych szefów kuchni mleko sprawia, że mieszane jajka puszyste i kremowe danie, których ktoś nie może się oprzeć. Z jednej strony jest to prawda, ale z drugiej mleko może stać się twoim wrogiem łukowym w walce o doskonałe śniadanie. Eksperci i testy, z których jeden został opublikowany, na przykład w Southern Living, na przykład, że mleko szkodzi bardziej w tym przypadku niż pomoże.
Uważaj na strukturę żywności
Uwielbiamy ich dobrze, ale bogaty smak mieszanych jaj. Jeśli dodamy zbyt dużo mleka do jedzenia, możemy wejść w sytuację, w której dostrzegamy typowy smak smażonych jaj… właściwie nic. Z entuzjazmem trudno jest cieszyć się nudną i nieosiągającą materią. Ponadto zniszczymy także unikalną strukturę żywności, która zwykle osiąga obróbkę cieplną białek, która jest wyjątkowo dużą ilością jaj. Mleko nie jest ich tak naładowane, więc jeśli dodamy je do podstawowych składników, dostajemy zamiast pięknej kremowej konsystencji, a raczej dziwnej wodnistej mieszanki.
Białka są ważne
Oprócz opisanych problemów, płyn, który możemy również przedłużyć ogólny czas gotowania, spowolniając proces krzepnięcia białek jaj. Spowoduje to również nierównomiernie wynik naszych wysiłków. Czy robi się to zbyt trudne? Wróćmy do samego początku.
Masło zamiast mleka
Jak to zrobić, aby uzyskać prawdziwy skarb jaj? Nie ma nic łatwiejszego – po prostu pomiń mleko na ten czas i usmażyć jajka zamiast oleju w maśle. Jak wiemy, podstawą produkcji masła jest po prostu mleko, tj. Podstawowe bloki składowe i tak pojawiają się na talerzu, z jedyną różnicą, jaką omijamy jego płynną część. Wręcz przeciwnie, masło zapewni jedzenie zarówno kolejnego tona, jak i strukturę, którą dzwoniliśmy przez cały czas.
Lepsze trochę kremu
Jeśli nie możesz się obejść bez „mleka” w mieszanych jajach, jest jeszcze jedna opcja. Na przykład słynny szef kuchni Gordon Ramsay używa crème fraîche w swoim przepisie, który w rzeczywistości jest kwaśną śmietaną. Ale konieczne jest dodanie go tylko w rozsądnej ilości i aż do już gotowych jaj. Więc po prostu podkreślają swój gust, ale nie niszczą niczego, czego próbowaliśmy przez cały czas na piecu. Czy możesz spróbować – może jutro rano?
Źródła: ,,,
