Masło wykonane z powietrza: krótko w pobliżu supermarketu

Savor przekształcił pojęcie science fiction w rzeczywistość: masło wykonane z powietrza. Najwyraźniej ma ten sam smak.

Wyobraź sobie, że rozprzestrzeniasz się w porannym toastu masło, które nie pochodzi od krowy – lub nawet roślina. Zamiast tego jest wytwarzany z dwutlenku węgla, wodoru i tlenu.

Od stuleci masło jest bardzo docenionym produktem kuchennym – rozproszonym w tostach, stopionym w sosach i złożonych w ciastach. Ale teraz naukowcy stworzyli coś zupełnie nieoczekiwanego: masło wykonane z węgla.

To nie jest science fiction; Jest to innowacja wprowadzona przez kalifornijską startup, który ma na celu zrewolucjonizuj przemysł spożywczy.

Innowacyjny produkt to Alternatywa dla masła zsyntetyzowane przez proces termochemiczny, który przechwytuje₂ I łączy go z zielonym wodorem i tlenem, wyjaśnia.

Stworzone tłuszcze są molekularny te znalezione w tradycyjnym maśle i, według piekarni, które już doświadczyły tego produktu Poznaj masło.

Przynajmniej według Piekarnia w Kalifornii już używa To masło na twoim chlebie i rogaliku, Brian Wood, właściciel Starter Bakery w Berkeley w Kalifornii, włączyło produkt do swoich rogalików. Według niego tekstura jest idealna, a powstałe produkty okazują się bardzo popularne.

Savor otrzymał finansowanie od Bill Gates Microsoft, miliarder, i pracuje nad tworzeniem alternatyw bez produktów mlecznych na lody, ser i mleko.

Ale masło wygląda jak Już gotowy do dotarcia do półek.

Proces produkcyjny zaczyna się od Co -Capture₂ do ar i ekstrakcja wodoru wodnego. Elementy te podlegają następnie ciepłem i wysokim ciśnieniem, rozpoczynając tworzenie się reakcji chemicznych Zamyka – Proste łańcuchy węglowe.

Te alkany są następnie utleniony do produkcji kwasów tłuszczowychktóre są elementami składowymi tłuszczów i olejków. Łącząc te kwasy tłuszczowe w trójglicerydach, smak może Twórz tłuszcze o określonych właściwościachjak te w tradycyjnym maśle.

Dlaczego to jest ważne

Ślad węglowy masła, mierzony w kilogramach „Co₂ równoważny ”(co₂e) na kilogram masła, różni się w zależności od czynników, takich jak zawartość tłuszczu i opakowanie, ale zwykle waha się między 5,2 kg a 14,7 kg CO2E na kg.

Z drugiej strony Savor stwierdza, że ​​jego proces wydaje się mniej niż 0,8 gram na kilogram, oferując drastyczne zmniejszenie wpływu na środowisko.

Ponadto metoda Savor zapobiega użyciu ziemi i wody Związane z rolnictwem, czyniąc go obiecującym rozwiązaniem dla bardziej odpornego łańcucha dostaw żywności.

Eliminując potrzebę krów i zbiorów, ta innowacja może wykonać Znacząca rola w zwalczaniu zmian klimatu.

Już jest zapotrzebowanie

Na razie masło jest dostępne dla wybranych partnerów i trwają plany dotyczące szerszej dystrybucji. Według Savor, kilka Restauracje i piekarnie wyraziły zainteresowanie W produkcie, w tym restauracje Michelin Stars.

Masło Savera było wymyślone Naśladuj smak i funkcjonalność masła krowiego. Oznacza to, że można go wykorzystać jako wyjątkowy substytut w różnych zastosowaniach kulinarnych, w tym w ciastach i kuchni.

Szefowie kuchni i konsumenci, którzy udowodnili, że produkt mówią prawie nie do odróżnienia od tradycyjnego masłazarówno w smaku, jak i wydajności.

Pomimo obietnicy, deszcz twarzy Wyzwania związane z zwiększeniem produkcji i uzyskać zatwierdzenia regulacyjne, ponieważ należy wziąć pod uwagę względy zdrowotne.

Chociaż masło Save jest chemicznie identyczny z masłem tradycyjne, są potrzebne długoterminowe badania dotyczące skutków zdrowotnych spożywania tłuszczów wytwarzanych w laboratorium.

Przejrzystość w metodach produkcyjnych i podaż składników będzie niezbędna Podbij zaufanie konsumentów.

Ale jeśli się powiedzie, podejście Savor może na nowo zdefiniować nasze relacje z żywnością, łącząc naukę i zrównoważony rozwój, aby zaspokoić wymagania świata zmian.