Ocet: wszechstronny produkt do użytku kulinarnego i domowego + przepis na domowy ocet jabłkowy
Bardziej doświadczeni eksperci dodają, że ocet jest wart nawet więcej niż miano niezastąpionej przyprawy – to także świetna alternatywa dla środków czyszczących i dezynfekujących.
Ale jak wybrać spośród wielu odmian i czy wszystkie są równie uniwersalne?
Jeśli uważasz, że tradycyjny ocet jabłkowy jest jedyną opcją kulinarną, eksperci, którzy nie mają nic przeciwko eksperymentowaniu w kuchni, z pewnością doradziliby ci rozszerzenie zapasów octu o różne rodzaje.
Na przykład, czerwony lub biały ocet winny dodaje charakterystycznego smaku i aromatu wina do potraw, a nawet dobrze komponuje się z deserami, gdy jest aromatyzowany odpowiednimi ziołami lub jagodami.
Biały ocet winny jest używany do aromatyzowania sałatek, owoców morza i dań z drobiu, a także jest dodawany do sosów warzywnych i maślanych.
Hiszpański ocet chereso, zmieszany z oliwą z oliwek i ziołami, tworzy niezrównany sos sałatkowy i nadaje się do dań z grilla.
A ocet balsamiczny, ocet o gęstszej konsystencji wytwarzany z moszczu winogronowego, zachowuje idealną równowagę między słodyczą a kwasowością, więc jego kroplę często można znaleźć w kozim serze, pieczonych warzywach, sałatkach ze szpinakiem i lubczykiem, a także w wykwintnych deserach i truskawkowych smakołykach.
Ocet ryżowy jest najczęściej stosowanym octem w kuchni azjatyckiej, wydobywając aromat i smak sushi i zup, jako przyprawa do dań z makaronu oraz wzbogacając smak sosów i gulaszów.
Według ekspertów, octy jabłkowe, winne i balsamiczne są używane najintensywniej w ciepłym sezonie, kiedy świeże zbiory warzyw zaczynają być konserwowane.
Octy obejmują zarówno bardziej skoncentrowane octy spirytusowe, popularne octy jabłkowe i winogronowe, jak i octy winne, ryżowe, a nawet pomidorowe, figowe i gruszkowe.
Ocet – tytuł pomocnika domowego
Ocet słusznie można nazwać ekologicznym, skutecznym i niedrogim narzędziem, jeśli chodzi o sprzątanie.
Na przykład wszystko, na czym osadza się kamień – osady na kranach, głowicach prysznicowych, kabinach prysznicowych, czajnikach i tak dalej – można łatwo wyczyścić octem.
Wystarczy zwilżyć gruby ręcznik papierowy 9% octem i owinąć nim lub wyłożyć zwapnione miejsca, pozostawić na co najmniej kilka godzin, a następnie zetrzeć kamień gąbką i wodą.
Ten sam ocet może być również używany do łatwego czyszczenia brudnych ścian kosza, brudu z toalety i lodówki.
Ocet jabłkowy rozcieńczony w równych częściach z wodą doskonale nadaje się do dezynfekcji desek do krojenia i powierzchni kuchennych, a także może służyć jako środek dezynfekujący do czyszczenia podłóg.
Ocet może być stosowany zamiast płynu do mycia naczyń, ponieważ zmiękcza wodę i eliminuje utrzymujące się zapachy.
Eksperci podkreślają, że główną substancją we wszystkich rodzajach octu jest kwas octowy, który jest obecny w stężeniach od 4 do 9 procent w occie nadającym się do spożycia przez ludzi.
Ocet jest od dawna stosowany w kuchni jako regulator kwasowości, a jego właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze sprawiają, że jest jednym z głównych składników konserwujących warzywa i owoce.
W zależności od tego, z czego zrobiony jest ocet, czy to z ziaren, owoców czy jagód, różni się on smakiem, właściwościami odżywczymi, kolorem i konsystencją.
Na przykład ocet spirytusowy nie ma żadnego szczególnego posmaku, ale jest doskonałym środkiem konserwującym i czyszczącym.
Ocet jabłkowy i winogronowy są równie wszechstronne, ale często mniej skoncentrowane.
Droższe octy owocowe i jagodowe są bardziej wartościowe w sztuce kulinarnej jako składniki sosów, jako przyprawy do sałatek, przekąsek, a nawet deserów, ze względu na ich charakterystyczny smak.
Domowy ocet jabłkowy
Potrzebne będą: 1 kg jabłek, 1 l wody, 100 g cukru.
Sposób przygotowania:
Jabłka umyć, pokroić w grube plastry, nie obierając ze skórki i nie usuwając pestek.
Pozostawić plasterki w temperaturze pokojowej do zrumienienia.
Umieścić jabłka w szklanym pojemniku i zalać 1 litrem osłodzonej wody (rozpuścić 100 g cukru w 1 litrze wody).
Przykryć gazą lub cienką ściereczką i odstawić w ciemne, ciepłe miejsce.
Po około tygodniu odcedzić płyn i wycisnąć sok z jabłek.
Umieścić wszystko w pojemniku, przykryć gazą i przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 2 tygodnie.
W tym czasie płyn stanie się mętny i należy go ostrożnie zlać i wyrzucić.
Sok można teraz przelać do pojedynczych pojemników, najlepiej czystych butelek, i leżakować przez około 3-4 miesiące.
Ocet należy używać do normalnych potrzeb kulinarnych i domowych.
Sałatka z arbuzem, szynką i dressingiem z octu balsamicznego
Potrzebne będą:
300 g arbuza, 6 plastrów peklowanej szynki, 1 garść cebuli dymki, szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
1 szczypta płatków migdałowych, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżeczka miodu.
Sposób przygotowania:
Umyć sałatę, odsączyć i ułożyć na talerzu.
Na talerzu sałatkowym ułożyć pokrojony w kostkę miąższ arbuza i zwiniętą szynkę.
Do przygotowania dressingu wymieszać oliwę z oliwek, ocet, musztardę i miód.
Skropić dressingiem przygotowaną sałatkę i posypać posiekanym pieprzem i płatkami migdałów.
Smacznego!
Marynata octowa do grillowanego kurczaka
Potrzebne będą:
1 litr wody, 120 g soli, 36 g cukru, szklanka 9% octu, 6 ząbków czosnku, 4 liście laurowe, czarne ziarna pieprzu, ziele angielskie (w groszku).
Sposób przygotowania:
Doprowadzić wodę do wrzenia i rozpuścić w niej sól, cukier, pieprz i liście laurowe.
Następnie ostudzić, dodać grubo posiekany czosnek i wlać ocet.
Marynata do kurczaka jest gotowa.
Marynować ćwiartki kurczaka, udka, podudzia lub całego kurczaka przez około 12-24 godzin.
Im dłużej, tym ostrzejszy smak octu.
Po tym czasie kurczaka odsączyć i wędzić na grillu przez około 1,5-2 godziny. Gotować w temperaturze 120-135 stopni, aż temperatura wewnętrzna mięsa wyniesie 74 stopnie.
Smacznego!
