Zużyty olej: Ile razy można na nim smażyć, zanim trzeba będzie wymienić go na nowy?
Smażenie nie jest zbyt zdrowym sposobem przygotowywania jedzenia. Jeśli sobie na nie pozwalasz, powinieneś wiedzieć, ile razy możesz smażyć na oleju i jak długo go używać.
Przygotowujesz smażone potrawy w domu? Zawsze zwracaj uwagę na jakość oleju, w którym je przygotowujesz. Jego ponowne użycie może wydawać się w pewnym sensie ekonomiczne, ale może zaszkodzić zdrowiu, które powinno być priorytetem każdego z nas. Jak więc prawidłowo obchodzić się z olejem do smażenia?
Jak prawidłowo sortować zużyty olej? Obejrzyj ten film na YouTube na kanale Sortuję olej:
Źródło.
Słowo od eksperta
Faktem jest, że smażenie nie jest cudem w diecie. Obok grillowania jest to najbardziej ryzykowny sposób na przygotowanie czegoś do jedzenia. Jednak dania typu stir-fry są nadal dość popularne i często są szybkim sposobem na zaspokojenie chwilowego głodu.
„Przeprowadziliśmy badania w stołówkach studenckich i odkryliśmy, że smażone i pieczone potrawy są najbardziej popularne”. mówi Jana Dostálová z Instytutu Chemii i Analizy Żywności na Uniwersytecie Technologii Chemicznej w Pradze. „Ale jedzenie smażonych potraw zwiększa spożycie tłuszczu, którego i tak spożywamy więcej niż zalecają lekarze”.
Jak olej reaguje na smażenie
Podczas smażenia w oleju powstają nie tylko nowe związki chemiczne, ale zmienia się również jego struktura. Tym samym traci on swoje pierwotne właściwości. Zmiany zachodzą stopniowo i często nie są zauważalne po pierwszym smażeniu. Jednak po wielokrotnym użyciu już tak.
Olej pali się i jest niebezpieczny
Gdy oleje jadalne są pozostawione w wysokiej temperaturze przez długi czas, tworzą toksyczną substancję akroleinę, która jest potencjalnie rakotwórcza. Używanie spalonego oleju może zatem bardzo łatwo zwiększyć ryzyko zachorowania na raka.
Kiedy wymienić olej
Zawsze zależy to od jakości oleju, a także od ilości żywności smażonej w partii. Dopóki olej nie śmierdzi, nie jest zbyt ciemny lub spieniony, teoretycznie można go nadal używać. Tak więc zawsze zależy to od umiarkowanej oceny.
Można również smażyć na smalcu, stosując te same zasady
Można również smażyć na ulubionym smalcu, a nawet na oleju kokosowym. Nigdy jednak nie smaż na maśle. Jeśli myślisz, że robisz coś dobrego dla swojego zdrowia, jest wręcz przeciwnie.
Masło jest dobre do szybkiego smażenia, w przeciwnym razie ma tendencję do przypalania się. Zdecydowanie nie smaż na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, oleju dyniowym lub lnianym. Tracą one składniki odżywcze w wysokich temperaturach, a ponadto wytwarzają kwasy tłuszczowe trans. Lepiej używać oleju rzepakowego, ryżowego lub arachidowego.
Źródła: www.aazdravi.cz, www.idnes.cz, www.adbz.cz
