Awokado Termin: praca, która wymaga uwagi 5 zmysłów

Pięć zmysłów jest testowych, jeśli chodzi o znalezienie specyficznych cech owoców.

Kiedy ktoś bierze awokado i skłania go do wiedzy, czy jest gotowy do jedzenia, nie jest świadomy całego procesu kontroli jakości, do którego te owoce są poddawane na długo przed zakupem.

W wywiadzie dla RT, stopień nauk o żywności i kulturze María Gabriela Hernández opisuje krok po kroku procesu, który kieruje w laboratorium oceny sensorycznej State Center for Research w produkcji eksperymentalnej rolnej (Ciepe), położonej w stanie YaracuyBrak centralnego Oste z Wenezueli.

Cztery lata temu Hernández, który był tytułem magistra w dziedzinie nauki o żywności, jest odpowiedzialny za laboratorium, w którym opisywany jest opisowy profil żywności w celu zdefiniowania atrybutów lub cech orgałoptycznych (te, które można postrzegać za pomocą zmysłów), które je opisują.

Degustacja awokado

Aby dowiedzieć się o pracy, którą kieruje Hernández, pomyśl tylko o grupie ludzi, aby zrobić Ślepy test. W tym przypadku nie mają przed sobą kieliszków wina, ale różnych elementów rośliny awokado.

Do analizy różnych odmian Persea Americangrupa 11 producentów wenezuelskich awokado, składających się z 6 kobiet i 5 mężczyzn w różnym wieku, uczestniczyła w badaniu prowadzonym przez badacza, którego głównym wymogiem było spożywanie owoców i poznanie ich różnych odmian.

Ci ludzie, jak mówi ekspert ds. Żywności, otrzymali dokładne instrukcje i szkolenie, co robić, gdy natrafią na awokado. W tym procesie przypisano im dowody na poprawę ich percepcji i osiągnięcia większej asertywności w testach.

Jaki jest proces?

Wybrana grupa musiała podjąć podstawowy kurs oceny sensorycznej. Dzięki tej wiedzy rozpoczęli proces szkolenia i selekcji za pomocą różnych testów.

Pierwszy był testem Wykrywanie gustacyjnektóry polega na degustacji znormalizowanych rozwiązań z podstawowymi smakami: słodki, słony, kwaśny, gorzki, kwaśny i umami. Wybrano tych, którzy uzyskali wynik ponad 80 %.

Następnie test Rozpoznawanie zapachu związane z awokado. Osiem wzorów obecnych w liściach, nasionach, miazdze, kory, łodygach, w zamkniętych pojemnikach. Test ten przeprowadzono na ślepo, dla lepszego postrzegania z zapachem i został rozstrzygnięty od 49 do 80%.
Nie wystarczy powiedzieć „pachnie jak awokado”mówi Hernández: „Staramy się ludzi, aby zrobić bardziej złożony opis, abyśmy mogli przeprowadzić analizę”.

W następnej fazie test tekstura Z 6 odmianami awokado, w celu ustalenia deskryptorów degustacyjnych – terminy używane do opisania cech produktu – na przykład firmy/miękkich. A Teste wizualne.

Zakończyło całe śledztwo, przeprowadzono opisową analizę profilu, która składa się z Opis sensoryczny awokado (atrybuty zapachu, smaku i faktury). Stamtąd właściwości organoleptyczne „które wyróżniają się w produkcie, zostały zdefiniowane w celu osiągnięcia bardziej konkretnego rynku”.

Kremowe i mięsiste odmiany

Testy przeprowadzono w 6 odmian awokado. W tym przypadku scharakteryzowano 4, szczególnie w celu znalezienia najbardziej odpowiedniego do konsumpcji krajowej.

Ekspert wyjaśnia, że ​​najlepiej pozycjonowaną odmianą awokado na rynku światowym – i bardziej popularnym – jest jest Hassktóra jest mała, szorstka, bardzo kremowa, ciemnozielona i ma tendencję do przyciemnienia po dojrzewaniu. Jeśli chodzi o ten wariant, uważa, że ​​jest on bardziej tłusty niż najczęściej spożywany w Wenezueli.

W kraju Ameryki Południowej HASS nie jest wytwarzany z powodu wysokości, ponieważ różnorodność jest uprawiana na lądzie od 1000 do 1500 metrów nad poziomem morza.

Rodzaje analizowanych awokado, których odmiany są wytwarzane w Wenezueli, Bardzo się różnią: Jeden jest bardziej zielony niż inne; Kolejny gładszy i jasny, mniej tłusty; kolejny twardszy i mięsisty; Kolejny bardziej wodny i z mniej intensywnym smakiem i grubszym skórką – staje się zielony dłużej, jest bardziej eksportowany – i kolejne bardziej masło i błyszczące.

Uczestnicy, po serii testów lub testów, powiedzmy, w kategoriach sensorycznych, jakie atrybuty definiują produkt. Hernández wyjaśnia, że ​​cechy, których nie można sprawdzić, a cele nie są weryfikowane, które służą do opisania i definiowania produktu, na przykład: „Ma smak ziół”, „jego kolor jest określony zielony”, „ma lekki smak anyżu”. Wśród wyrażeń, które nie są akceptowane w degustacji awokado, są frazy, takie jak „smak” lub „jest smaczny”.

Następnym razem, gdy pójdziesz do supermarketu, możesz już pomyśleć o grupie „niewidzialnych” ekspertów, którzy są odpowiedzialni za analizę cech spożywanej żywności, aby zapewnić, że przyjmuje jakość i odżywianie na stole.