10 000-letnie spleśniałe piwo ryżowe było pierwszym napojem alkoholowym w Azji Wschodniej

Nowe badania wykazały, że piwo odegrało również ważną rolę w rozwoju rolnictwa w regionie.

Z nowego artykułu opublikowanego w PNAS wynika, że ​​jest to napój alkoholowy zrobione z spleśniałego ryżu mogło być kluczowym katalizatorem rozwoju rolnictwa w Azji Wschodniej.

Naukowcy zidentyfikowali ślady tego starożytnego piwa ryżowego w naczyniach ceramicznych 10 tysięcy lat z regionu Dolnej Jangcy w Chinach, sugerując, że jego spożycie podczas uroczystych świąt znacząco wpłynęło na kulturę i styl życia społeczeństw prehistorycznych.

Kultura Shangshan, związana z udomowieniem ryżu, ma fundamentalne znaczenie dla tego odkrycia. Naukowcy przeprowadzili analizę, aby lepiej zrozumieć początki uprawy ryżu pozostałości mikroskamieniałości we wczesnej ceramice Shangshan. Pozostałości te znaleziono w kulistych słoikach, filiżankach i misach, które prawdopodobnie służyły do ​​warzenia i serwowania napojów – wyjaśnia.

Analiza wykazała wysoki poziom skrobi ryżowejłuski ryżowe i grzyby, wskazując na zastosowanie związku wyjściowego znanego jako jiuqu Lub Tojeden mieszanina pleśni i drożdży nadal używany w niektórych częściach Tajwanu do fermentacji ryżu na piwo.

Inne badania wykazały obecność w starożytnym napoju innych zbóż, żołędzi i lilii. Odkrycie to jest zgodne z warunkami środowiskowymi z epoki holocenu, kiedy podwyższona temperatura i wilgotność sprzyjały rozwojowi grzybów, potencjalnie prowadząc do przypadkowa fermentacja z resztek ryżu. Naukowcy uważają, że wczesne społeczności Shangshan dostrzegły psychoaktywne skutki tej naturalnej fermentacji i zaczęły celowo replikować ten proces przy użyciu ceramiki.

Moment wprowadzenia tej innowacji zbiega się z początkami kultury neolitycznej w regionie, naznaczonymi przejściem od trybu życia łowiecko-zbierackiego do osiadłego rolnictwa. „Mieszkańcy Shangshan używali ryżu nie tylko jako podstawowego pożywienia, ale także jako surowca do produkcji napojów fermentowanych, co oznaczało najstarsza technika fermentacji alkoholowej znany w Azji Wschodniej” – twierdzą naukowcy.

Odkrycia rzucają nowe światło na rolę napojów fermentowanych w kształtowaniu historii ludzkości, podkreślając alkohol jako możliwą siłę napędową jednej z najważniejszych rewolucji kulturowych ludzkości.